主 料:面粉500克,发酵面180克,白糖120克,碱水适量,蜜枣100克
做法:
1 将发酵面放入盆内,加清水搅成面浆,再加入面粉和匀,发酵约2小时,加入碱水,白糖揉匀,把面团反复用力搓揉上劲后,放入铺垫湿纱布的模具内,用湿布盖严,饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。
2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣,连同纱布一起提入蒸笼,盖严盖,上屉蒸30分钟,取出切块装盘即可。
爱心提示:膨松饱满,富有弹性,清香甜润,味美可口。
面团反复搓揉上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。
碱要使准,以免影响口感。蒸制时需用旺火。
主料鸡蛋1个,面粉、玉米面各少许,蜡纸1张。白糖、牛奶,发酵粉各适量。
做法
1、将鸡蛋打散,边打散边加白糖,直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面,发酵粉,牛奶一起加入搅拌均匀,做成柔软面坯。
2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上,放入燕锅用大火蒸30分钟,取出晾凉后切块装盘即可。
爱心提示鸡蛋一定要打得起泡,不然会蓬松不起。一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。
蒸糕时不可揭盖。
红糖发糕主料小麦面粉200克辅料酵母(干)3克枣(干)适量调料红糖40克水200克
做法1、红糖溶解,放凉至温,放入酵母搅拌,红枣洗净切碎
2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团,发至两倍大
3、稀面团倒入涂油的模具里,表面撒些红枣粒,蒸20分钟即可