处理猪肉骚味的办法:
1、整块猪肉去味,找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那麽小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。
2、半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮著一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。
3、若是猪内脏等部位,腥味会更浓,需要先焯水再用葱姜蒜,也可以用花椒、胡椒、八角等去腥。
4、猪肉可加少许柠檬汁或者白葡萄酒,腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下,还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味,不仅可以去腥味,还可以增加肉的香味。
5、绞肉去味,因为不能如此处理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火,炒出水,然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理,也能去腥。