鸡精的成分是什么

Question

如题所述

Answer 1

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我们做菜时为了让菜肴更加美味，总是会挑选更为新鲜的食材，另外还会合理地使用各种调味品，比如油、酱油、醋、蚝油、糖等，除此之外，鸡精也是比较常用到的一种调味品，炒菜或是炖汤时，在最后加入一点鸡精，吃起来总是更加的鲜美。
有的人认为鸡精能用到“鸡”字来做名称，是因为鸡精是用鸡肉或者是加入了鸡肉制作而成的 ，但事实并不是这样的。
鸡精中并没有加入鸡肉，但为什么能叫鸡精呢？鸡精的原料又是什么呢？今天圆圆就给大家介绍一下我们日常中经常能用到的鸡精。
鸡精的原料是什么？
鸡精由淀粉、食盐、鸡肉粉或是鸡骨粉、香精、谷氨酸钠等成分组成，其中谷氨酸钠就占了40%，而谷氨酸钠有一个更让我们熟知的称谓——味精。
所以总体来说，鸡精算是在味精的基础上，再添加其他的成分制作而成，是一种复合型调味品。
而鸡精中能有鸡肉的味道，是因为其中加入了鸡肉粉、鸡骨粉或是鸡味香精等，也因此让人认为鸡精加入了太多的添加剂，对我们大脑会造成一定的损伤，但其实正规渠道出售的鸡精都是经过国家检测的，添加的剂量都在安全范围。
并且鸡精中是有一些氨基酸的，这是人体所需的物质，所以适量地吃一些鸡精对身体没有任何影响。
可是如果每一次煮东西时，都会加入大量的鸡精，那么可能真的会出现问题。因为鸡精摄入过多，会导致人体吸收太多的谷氨酸钠，这会影响我们身体的代谢水平，有可能会引起食物中毒。
所以一定要适度地摄入鸡精，那么真的无法把握好摄入的鸡精剂量怎么办呢？我们可以使用一些天然食材来代替，比如虾皮、虾米等，这些也可以提升菜的鲜味，有一些菜品只需要加入少量的白砂糖，就可以达到提鲜的效果，并不一定需要用到鸡精。
吃鸡精时需要注意的事项
鸡精能够给菜肴提鲜，但是在使用的时候也需要注意一些事项，以免使用了鸡精，也没有达到提鲜的效果，同时营养还被破坏了。
1、放入时间有讲究
我们在做菜时，鸡精加热过久，就容易失去鲜味，所以放入鸡精最佳的时间是菜肴即将出锅的时候，那时候鸡精刚好能够融入到菜肴中，但不会被大火破坏掉营养。
2、鸡精要适量
有的人认为加入更多的鸡精就能让提鲜效果达到最大化，但其实这不仅不利于健康，还可能导致菜肴口感变差。
鸡精放入过多，可能会影响食材原本的鲜味，并且鸡精中是含有一定的盐分的，如果使用过多，再加入盐或是酱油等，就会使得菜肴变咸，所以我们一定要适量的加入鸡精。
3、酸性食品不要用鸡精
鸡精是碱性的，加在酸性食材中加热，容易产生化学反应，产生焦谷氨酸钠，使得菜肴味道不好，所以在烹制酸菜鱼、糖醋排骨、醋溜白菜等菜肴时，不要加入鸡精。
今天圆圆就介绍到这里了，大家知道鸡精的原料是什么了吗？平时使用鸡精时也要记住前面提到的注意事项哦。