香辣肉丝的家常做法如下：
工具/原料：猪里脊肉、香菜、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、胡椒粉适量、油、剪刀、刀、锅。
1、首先把猪里脊肉切细丝，加入料酒，少许盐，少许淀粉抓匀备用，香菜切段，干红辣椒用剪刀剪成丝备用。
2、然后开火锅热后加入比平时炒菜多一点的油，油热后加入肉丝，翻炒变色，肉变色后加入香菜，翻炒至香菜变蔫即可。
3、接着加入一勺蚝油、两勺生抽、少许老抽、一勺胡椒粉翻炒均匀，加入一半红椒丝翻炒均匀即可装盘。
炒肉丝的小技巧：
1、对于不同的烹饪方法，选择不同部位的猪肉，炒肉丝或者肉片选择里脊肉最合适，肉质细嫩也更容易切成丝或者切成片状。
2、猪肉丝中本身含有水分，但是在烹炒过程中会水分会挥发，肉丝往往会又干又硬，所以提前在肉丝中打入适量的葱姜水，肉丝吸饱水后再炒制，水分流失好，口感更嫩也更香。
3、腌制猪肉丝时加入蛋液可以增加肉丝的嫩滑度。
4、淀粉要选择勾芡用的玉米淀粉，质地更细腻，猪肉的嫩滑度会更好。
5、上浆封油很重要，锁住水分，避免水分蒸发，这样炒制出来的肉丝或者肉片才更嫩滑。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-09-19
香辣肉丝
【原料】 猪肉200克，鸡蛋半只，水淀粉、玉兰片各25克，大油50克，酱油15克，白糖20克，香菜15克，精盐、干辣椒丝、蒜各适量，料酒3克，葱、姜、麻油、醋、味精各适量。
【做法】 将肉切丝，放入鸡蛋、淀粉抓匀，葱、姜切丝、蒜切片，玉兰片切丝，香菜切段；用酱油、精盐、料酒、醋、味精和水淀粉兑成芡汁；锅内放油30克，热时放入肉丝划开，倒在漏勺内。再将锅内放入油20克，热时放葱、姜、蒜、玉兰片、辣椒丝煸炒后放肉丝，再放入芡汁水颠炒，淋麻油撒香菜梗出锅即成。
香辣肉丝：
1、豆油10克，精瘦肉10克，辣椒3克，花椒少许，大回粉未少许，葱，盐，芝麻，香油各少许。
2、将油烧热，放入辣椒，葱，花椒，大回粉未。辣椒将糊时将精肉丝到入翻炒。
3、烧熟后出锅加上香油，芝麻即可。
4、特点：辣，酥，香，
香辣鸡丝(原料:鸡胸肉,姜,青葱,辣椒油,盐)2008-05-12 11:56:29 来源: 未知 作者：佚名食谱 菜谱
原料：鸡胸肉1个，姜5片，青葱2根，辣椒油2匙，盐1匙，白芝麻粒2匙，黑胡椒粉适量。834食谱网 福州美食
制法：1、把鸡胸肉洗净，姜、葱洗净切丝备用。834食谱网 福州美食
834食谱网 福州美食
2、加清水2000毫升于锅内煮沸，放入鸡胸肉煮至熟透，捞起后冲冷水，沥干。834食谱网 福州美食
834食谱网 福州美食
3、把鸡胸肉剥成丝状，放入容器内。加入姜丝、葱丝、香油、辣椒油、白芝麻粒、胡椒粉，再加入盐、味精拌匀即可。834食谱网 福州美食
食谱 菜谱5
顶一下
回首页
【原料】 猪肉200克，鸡蛋半只，水淀粉、玉兰片各25克，大油50克，酱油15克，白糖20克，香菜15克，精盐、干辣椒丝、蒜各适量，料酒3克，葱、姜、麻油、醋、味精各适量。
【做法】 将肉切丝，放入鸡蛋、淀粉抓匀，葱、姜切丝、蒜切片，玉兰片切丝，香菜切段；用酱油、精盐、料酒、醋、味精和水淀粉兑成芡汁；锅内放油30克，热时放入肉丝划开，倒在漏勺内。再将锅内放入油20克，热时放葱、姜、蒜、玉兰片、辣椒丝煸炒后放肉丝，再放入芡汁水颠炒，淋麻油撒香菜梗出锅即成。
香辣肉丝：
1、豆油10克，精瘦肉10克，辣椒3克，花椒少许，大回粉未少许，葱，盐，芝麻，香油各少许。
2、将油烧热，放入辣椒，葱，花椒，大回粉未。辣椒将糊时将精肉丝到入翻炒。
3、烧熟后出锅加上香油，芝麻即可。
4、特点：辣，酥，香，
香辣鸡丝(原料:鸡胸肉,姜,青葱,辣椒油,盐)2008-05-12 11:56:29 来源: 未知 作者：佚名食谱 菜谱
原料：鸡胸肉1个，姜5片，青葱2根，辣椒油2匙，盐1匙，白芝麻粒2匙，黑胡椒粉适量。834食谱网 福州美食
制法：1、把鸡胸肉洗净，姜、葱洗净切丝备用。834食谱网 福州美食
834食谱网 福州美食
2、加清水2000毫升于锅内煮沸，放入鸡胸肉煮至熟透，捞起后冲冷水，沥干。834食谱网 福州美食
834食谱网 福州美食
3、把鸡胸肉剥成丝状，放入容器内。加入姜丝、葱丝、香油、辣椒油、白芝麻粒、胡椒粉，再加入盐、味精拌匀即可。834食谱网 福州美食
食谱 菜谱5
顶一下
回首页