为什么说巴氏鲜奶越新鲜，“天然活性营养”才越多越完整？

Question

如题所述

Answer 1

天然活性营养：包括多种功能因子和免疫活性因子，比如活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、各种生物活性肽等。牛奶含有蛋白质、脂肪、乳糖等，现如今推出天然活性营养才是喝奶的重要了，巴氏鲜奶含有的乳清蛋白不仅可以提高免疫力，可以预防疾病，正应为它拥有这么多有益物质，所以现如今世界上越来越多的人推崇这种奶，牛奶中含有其他食物所没有的数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健 康等重要作用。它们被统一称为牛奶的“天然活性营养”。事实上钙与蛋白质仅是牛奶的基础属性，从科学角度来看，获取天然活性营养才是喝奶更重要的目的。但天然活性营养十分娇贵，不耐高温，只能存在于使用低热巴氏保鲜工艺的巴氏鲜奶当中。销售到中国市场的进口奶需要长途运输，为延长保质期，采用超高温灭菌工艺，不存在天然活性营养。
从科学角度来看，获取天然活性营养才是喝奶更重要的目的。但天然活性营养十分娇贵，不耐高温，只能存在于使用低热加工工艺的巴氏鲜奶当中。
生牛乳当中存在一定的有害菌不宜直接饮用，因此牛奶通常需要经过加工才能安全饮用。目前国际上通用的加工方式主要有两种：一种是将温度加热到120°C以上的UHT超高温灭菌工艺，另一种是85°C以下低温加工的巴氏保鲜工艺。超高温灭菌工艺加工的牛奶，俗称“纯牛奶”。巴氏保鲜工艺加工的牛奶，俗称“巴氏鲜奶”。
对牛奶来说，“天然活性营养”是最重要的，但是同时也十分“娇嫩”，因为它们非常“怕热”，对温度十分敏感。巴氏鲜奶由于采用了低热的巴氏保鲜工艺，所以能够最大限度地保存牛奶中的“天然活性营养”，而使用超高温加工的常温奶中则几乎不含有“天然活性营养”了。以具有生理功能活性的乳清蛋白变性率为例，巴氏鲜奶的损失率在5%以下，常温奶则达到了60%以上。
正因为认识到“天然活性营养”的重要性，巴氏鲜奶早就成为人们的主流选择。

Answer 2

巴氏杀菌是瞬间高温的意思，简单说就是没有长时间沸煮导致营养素被破坏。