武汉豆皮的制作方法,分为两种,我们逐一介绍:
1. 先将糯米浸泡后,放入蒸屉中蒸20分钟,使其充分吸收水分。
2. 热油中放入肉末和葱姜末,炒至香气四溢,加入生抽、老抽、甜面酱和魔厨高汤,炒熟后备用。
3. 鲜冬笋切成丁,豌豆煮熟,与炒好的肉末混合。同时,用豆浆调面粉成糊状,静置1小时待用。
4. 热锅加油,倒入2勺面糊,摊成薄薄的豆皮,再打入鸡蛋液。
5. 饼翻面后,趁热将糯米均匀铺在饼上,撒上调好的肉末、榨菜末和小香葱。
6. 将豆皮折叠成方形,再翻煎片刻,即可完成。
1. 以3:1的比例将面粉和绿豆粉调成稀糊,摊在平底锅中成薄面皮,同时将糯米提前一天泡好,与面皮一起蒸熟。
2. 准备馅料:香茹丁、卤牛肉丁、豆干丁、青豆和榨菜丁炒熟,保留适量汤汁。
3. 煎面皮时先涂上蛋液,翻面后再煎,然后铺上糯米饭,折叠并填入馅料,均匀淋上汤汁。
4. 最后,在四周淋油,翻煎,确保有糯米的一面朝下,中火煎一两分钟后出锅。