拉面剂怎么使用拉面剂的正确使用方法

Question

如题所述

Answer 1

1. 拉面剂的使用从和面开始，这是整个拉面过程的基础，也是关键步骤。
2. 在和面时，首先要关注的是水的温度。冬天应使用温水，而其他季节则可以使用凉水。这样控制水的温度，是为了保持和好的面团温度在30℃，这样面粉中的蛋白质吸水性可以达到最高，面筋的生成率也会提高，从而得到质量好的面团，具有良好的延伸性和弹性，非常适合抻拉。
3. 和面时，还需要加入适量的水和灰，这有助于提高面团中面筋的生成率和质量。这个过程需要反复进行，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
4. 其中的灰，是指从戈壁滩上产的蓬草烧制而成的碱性物质，俗称蓬灰。将其加入面中，不仅能让面条散发出特殊的香味，还能让拉出的面条爽滑透黄、筋道有劲。