俗语有云“好吃不如饺子”，尤其在秋冬季节，饺子成为北方家庭餐桌上的常客。无论是素馅饺子还是猪肉馅饺子，制作起来都相对简单，但牛肉馅饺子则需要一定的技巧。牛肉纤维较粗，肉质较为干柴，处理不当容易缩成一团，口感较干。此外，牛肉还带有一股膻味，需要适当处理以遮盖。下面分享家常牛肉馅饺子的制作方法。
所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。
1. 牛肉清洗干净后控干水分，切丝后继续剁碎。大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎。姜一半切片，另一半切碎。制作饺子皮时，将适量的面粉放入盆中，加入一小碗加盐的清水，搅拌成絮状后团成团。
2. 牛肉馅较为干瘦，制作饺子馅时需要往肉馅里打水。锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3. 将牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，将晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每次倒入后顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
小贴士：制作饺子馅时忌放料酒，因为料酒不能蒸发带走腥味，反而会使肉馅带有怪味。正确的方法是加入料水，既能去除牛肉的腥味，又能让牛肉吸收水分，使肉馅更加嫩滑，避免过于紧实和柴口感。
4. 肉馅打入水后需要锁水，可以熬制料油，使饺子更加香润可口。将料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。
小贴士：料油可以用大葱、姜片和花椒等香料，加入宽油小火慢炸至焦黄后，捞出残渣，加入料油返败高后可以丰富肉馅的口感和味道，吃起来更香。
5. 小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎切碎。大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。
6. 面团醒好后，放在案板上搓成长条状后，切成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子了。
7. 煮锅中加入适量的清水煮开后，下入饺子，再次煮开后点上半碗凉水，这样重复三次饺子基本就熟了。
按照以上步骤，可以制作出美味的牛肉馅饺子，口感恰到好处。通常情况下，1斤牛肉馅需要打入4两料水，也就是牛肉馅与水的比例为10:4。根据牛肉的干湿度调整比例，确保口感最佳。
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