虾肉馅饺子怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料

鲜虾

500克

辅料

澄粉

200克

盐

适量

玉米粉

50克

猪油

适量

菠菜汁

适量

紫薯汁

适量

南瓜粉

适量

韭菜

适量

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280毫升

步骤



1.鲜虾去掉头和壳去虾线



2.洗净后剁成靡状



3.韭菜成成末



4.放入一个大碗里，加入姜末



5.放入一个大碗里，加入姜末，适量水搅打上劲



6.倒入韭菜



7.混合搅拌均匀



8.澄粉200克和玉米淀粉50克混合



9.将水和盐放入锅中煮至沸腾，慢慢倒入粉中



10.一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状，然后揉成团



11.放入猪油



12.再揉成光滑的面团，分成三分



13.每一个用一种颜色，揉和至面团变得光滑，放进保鲜袋中，醒发20分钟



14.把醒发后的面团切成大小差不多的小块



15.擀一个皮



16.加入内馅



17.包成饺子



18.包完后放进蒸笼里



19.上锅蒸熟后就可以享用了

Answer 2

一、虾仁水饺
材料：面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克、盐20g、味精10g、白糖8g、麻油5g、香葱10g、胡椒粉1g、姜5g、酒3g。
制作方法：
1、面皮制作方法：
用冷水将面粉揉成面团，并用湿毛巾盖上（10分钟）（防止面团表面起皮）后摘坯、制皮备用。
2、 笋处理：笋放入锅中煮3分钟后用冷水冲凉后剁成小丁子备用。
3、虾仁选别、加工：最好是用新鲜的虾（草虾、基尾虾、河虾、九节虾等……）其目的是口感鲜嫩。鲜味好。如果没有新鲜的虾用速冻虾也可以。
4、速冻虾的处理：虾先解冻，把水分沥干（很干，可以用干毛巾吸干）；500g虾仁中加入小苏打、食盐6g用手顺一个方向搅拌5分钟后，放在水漂洗2小时，后剁成蓉备用。其目的是把虾仁的异味去除。
5、猪肉选别：用后腿肉剁成肉末。馅心制作：取盆一只放入肉末，加入虾仁、葱、姜、酒、笋、猪油、食盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、搅拌5分钟（上劲）后加入淀粉。
6、水饺成型：9g皮、15g馅

特点：此水饺口感鲜美。营养丰富、是一个很不错的水饺。

二、彩虹猪肉虾仁水饺

原料：猪肉馅500克（肥瘦1：3）、虾仁100克、面粉、菠菜汁、胡萝卜汁。

配料：白菜心、葱、姜、盐、味精、鸡蛋一个、花生油、酱油、高汤。

制作：

1.用菠菜汁、胡萝卜汁、鸡蛋与适量水和成三种面团醒好，赶成三种薄面饼，按白、绿、白、红面饼放在一起，卷成柱，切成包饺子用的小面团，擀成饺子皮。2.倒入酱油腌制肉馅（最好是自制的）。

3.白菜心剁细，加葱、姜、花生油、拌匀、倒入腌制好的肉馅中，顺一个方向搅拌，加入适量高汤，再加盐、味精、香油、调好味，馅为粘稠状，放入冰箱冷冻2－3小时成为“膏”状包出的饺子成丸、汤多、味道好。4.加宽水烧开，将饺子逐个下锅，用勺子顺依个方向推，不要粘锅，水开锅后加一次水，依次类推三次后，水饺漂起，个个肚大腰圆，即可盛入盘内，上桌。