主料
小龙虾1000克
辅料
香葱4棵 姜2片
蒜6瓣 香叶3片
花椒1小把 干辣椒适量
酱油2大匙 料酒2大匙
盐适量 糖适量
鸡精适量
红烧小龙虾的做法步骤
1. 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。
2. 右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。
3. 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。
4. 小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
5. 用剪刀剪去两侧的壳，去腮。
6. 在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。
7. 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。
8. 随即倒入小龙虾大火翻炒。
9. 调入料酒、酱油、糖，翻炒。
10. 加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。
11. 大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
小贴士
小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。
食材
主料
小龙虾
500克
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
大葱
适量
姜
适量
尖椒
1个
酱油
适量
料酒
适量
鸡精
适量
步骤
1.在处理小龙虾的时候很容易被它夹伤，所以在处理之前，先把小龙虾的钳子剪掉一半，然后再用刷子把它的肚子底下给刷干净
2.接下来把虾尾处的筋给抽掉，剪掉小钳子，去掉虾头（去虾头的时候可以少去点，最大限度地保留住虾黄，只要把头里的虾腔挑出去掉就可以了）。再把虾肚子两边的虾壳各去掉一块，去除里面的毛毛，就可以了
3.再次清洗的时候注意别把虾放在水龙头下冲洗了，（因为水太猛会把虾黄给冲掉的）用水多过几遍就可以了
4.准备好葱姜和尖椒（因为我们家不怎么吃辣，就放了尖椒微微有点辣味，喜欢辣的放小米辣之类的都可以）
5.油热后放入葱姜和尖椒爆香
6.放入小龙虾，翻炒均匀，加入料酒、盐、糖、酱油上色
7.加入清水炖开，收汁即可（鸡精可加可不加，小龙虾本身就很鲜)
8.痛痛快快的品尝吧,虾身上不能吃的都去除了
小贴士
在处理小龙虾之前先把小龙虾的钳子剪掉一半,被它夹到真的很疼的
材料
菜场买的小龙虾{3斤}
姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒盐粉、白糖、老抽、生抽、祁县豆瓣酱、盐、鸡粉
做法
1、起锅加热入油50克，六层热后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒编出香味后放入处理好的龙虾翻炒。
2、放入祁县豆瓣酱两小勺、老抽、生抽、拌匀后加水没过龙虾加入一勺白糖，根据个人口味加入少许盐加盖大火煮开后小火煮二十分钟。
4、收汁后加入椒盐粉、鸡粉拌匀再煮2-3分钟关火装盘。本回答被网友采纳
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