蔬菜水果，具体依条件改变。
可以开个早餐店，挺不错，早上人流量特别的大。早上卖早餐，其他时间就卖快餐，附近做快餐生意真的很好。
既然是菜市场，那么决定它的客流都有一个主要目的是吃。多数是买回去加工或者直接购买熟食。传统菜市场的几大功能你都不考虑，你偏要独辟蹊径。所以你不能做生蔬果和熟制品。那么你只能另辟蹊径做特色饮食，最好是特色小吃店可以带走外卖的食品。像特色鸡汤小馄饨，盒装豆浆，韩国石锅，寿司，鱼生，凉菜，凉皮，莱芜烧饼之类。当然不排除你有更好的小吃。
摆摊技巧：
1、放下面子是第一重要因数，没什么可怕的，创业必须得能知道创业的艰苦，必须要有勇气战胜自己能迈出第一步。
2、选择好的切入点，找一个好的有市场的产品，不要做得太杂，不要像卖百货的一样，你只要卖好一样就可以了。记住你是摆地摊!不是批发商。
3、选择好的时间段:节假日是个好机会，为了钱你必须舍得放弃这些。人气是地摊的生命线，你的货出手越快越能赚钱，而不是价格越高越赚钱。
4、选择廉价实用质量较好的用品，毕竟是小摊生意，不要指望，你的盈利会达到200%以上，一般都在100以下，地摊生意讲究的就是薄利多销。
5、地摊销售讲究的就是讨价还价的艺术:要有乐在其中的感觉，不要太势力，不要太过分，看你用什么方式吸引路过你的地摊的人和你讨价还价。其实路人也很喜欢和你讨价还价的，当他愿意和你讨价还价的时候你的商品基本上可以成交了。
6、注意不要被城管抓和没收;眼睛多注意周边的动向，当看到有人在收拾东西的时候，你一定要提高警惕。
7、注意小偷，有的路人可能就是小偷，他看见了很多人在买你的东西，他也假装来买，趁你一个不注意，他就顺手牵了你的羊了，你的收入都给了他了。
8、注意形象，摆摊并不是象你过去记忆中的脏乱差，不要随便坐在地上，可以弄个小凳或者垫一点东西再坐;不要随便吐痰在地上，顾客看见了马上走人。
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要看你的菜市场离得居民区近不近，如果离得居民区近，离得医院也近，但是要做到同样一种生意，别人做不到的。我家附近菜市场，有两家做馒头挨着的，一家每天都是抢着买的，我6点下班就没有了，但是另一家门可罗雀。做什么要专业，你有，别人没有的。
1、粮油店，买菜的同时一定也有粮油的需求，也顺带着副食品等家庭常用的东西：比如火锅料、味精、酱油、醋以及各种调料，再卖一些抹布和刷子、以及厨房用品配件，碗筷还有大米等等,另外还可以卖干货副食调料一般成本不是太高，勤快点，不用上太多的货，前期少上货，看好附近居民的需求，再一点点周转。
2、面食店，做一些面食如：馒头、花卷、手抓饼、火勺、菜饼子等，也可以捎带卖点咸鸭蛋、鸡蛋、咸菜类的。这个买卖成本也不是太高，一个电饼铛，一个大蒸锅。如果你在南方，如果北方人很多的话，生意会很好。我们村主要是外地人就有个包子馒头店，生意特别特别的好。
3、鲜肉，猪牛羊家禽，还有蔬菜什么的。不过得有好的进货渠道，一定要够称新鲜，生意自然会好。
4、您开个小餐馆，经营当地特色的食品，菜市场人流量大，应该会有比较好的效果的。可以搞个买早餐和中餐的米粉店。我家菜市场旁边的两个米粉店人从早到晚，一般情况下，米粉只是卖到中午，要看你周围市场需求。
参考资料
阿里巴巴.阿里巴巴[引用时间2018-1-23]