苦荞茶只能说对降脂有辅助效果，但想要调节血脂，喝苦荞茶绝对不是主要的手段。
苦荞茶主要由苦荞麦制成。有些苦荞是用荞麦麸皮包起来的，有些是用苦荞胚芽做成的。去壳的苦荞麦也可以和米饭一起烹调，具有淡淡的谷类风味，并能弥补膳食纤维等维生素和矿物质的损失。苦荞麦含有多种活性物质，如芦丁、多酚、黄酮等多种植物性食品中所含的成分。在许多动物实验和体外细胞实验中，这些活性物质有助于改善三高，软化血管，促进微循环。因此，我们经常在资料中看到，苦荞茶还可以降血脂。
然而，这样的说法并不严谨。毕竟它是在动物实验和体外实验中进行的，临床上的例子很少。目前还不能说苦荞茶一定能降血脂。许多实验从苦荞麦中提取有益物质，如芦丁、植物多糖等成分，除了改善三高、稳定的血糖和血脂外，还有助于益气和改善胰岛素的外周效应。但需要注意的是，苦荞中提取成分的剂量和浓度很难用常规的吃荞麦或喝苦荞茶来达到，所以我们让他们常规的苦荞茶不能降血脂。苦荞富含麦麸，麦麸富含膳食纤维。膳食纤维有助于减缓食物的消化，还可以吸收胆固醇和脂肪，以避免它们的过度吸收。对三高血压患者，有控制糖脂的作用。因此，建议在苦荞冲泡后再吃苦荞茶，也许这对三高患者更为有益。
高脂血症的发生还与多种综合因素有关，如年龄、遗传因素、日常饮食、日常作息、运动等，要改善高脂血症的状态，我们还有很多事情要做。最好是改善饮食和生活习惯，参加适当的运动，必要时配合医生等，共同调节，仅仅从食物的补充上很难改善高脂血症的症状。
说到苦荞茶，我们不得不提到苦荞。事实上，苦荞是一种很好的食物。它富含粗蛋白质、膳食纤维、多种矿物质和维生素。可与日常主食一起烹调食用。苦荞富含钾、磷、钙、铁、镁等元素。这是一种很有营养的食物。与其每天喝苦荞茶，不如买些甜荞麦或苦荞配合日常主食“粗细”食用，这样对三高患者可能会有更好的效果。
苦荞茶的一般功效不用于改善高脂血症。多有清热泻火、益气消积的特点。在传统医学中，苦荞味苦，性平。有助于健脾祛湿。通常用于消化不良的症状。每天我们多吃油腻的食物，如果感觉消化不良，多喝苦荞茶会感觉更舒服。但是，身体虚弱、身体寒冷的人不宜喝太多。冬天吃太多油腻食物，应适当饮用，以消除积滞，改善胃热。
苦荞，又称鞑靼荞麦，营养极其丰富，也是有较好药用价值的药用作物与独特的保健功能。苦荞能起到一定的降血压、血糖、血脂，改善微循环等，又称三降食品。苦荞茶的准确定义是食品，可以达到辅助降低的效果，但是苦荞茶需要长期饮用才会产生一些降三高的效果，苦荞茶不能代替药物，更不能当药物用。 在中医学上认为苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。长期饮用可改善身体状况，降低高血糖、高血压、高血脂的发病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。
苦荞茶之所以有可以降糖降血脂的作用，这跟苦荞中含有丰富的亚油酸、生物类黄酮（芦丁、槲皮素）、微量元素、维生素、植物固醇、荞麦糖醇等有关。亚油酸能抑制肝脏内源性胆固醇的合成，并促进其降解为胆酸而排泄，因此能够降脂。芦丁能保护胰腺组织，加强胰岛素外周作用，还可以抑制血管紧张素转换酶的活性，从而对高血压的控制和治疗有积极的作用。槲皮素具有降低血压、血脂。苦荞还含有其他谷类作物缺乏的硒，是胰岛素细胞所必需的微量元素，可促使胰岛素分泌增加。锌能减少胰岛素活性减退，使游离脂肪酸降低；铬可以增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量。
苦荞生物类黄酮能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量，对抗肾上腺素的升血糖作用，同时它还能够抑制醛糖还原酶，因此可以治疗糖尿病及其并发症。并且还有降血脂作用 ，富含的槲皮素等能降低甘油三酯，总胆固醇，减少动脉粥样硬化指数。可用于治疗心律失调，心绞痛，心肌梗塞等症。苦荞生物类黄酮所富含的芦丁等具有扩张血管的作用，槲皮素、桑色素等能够改善血管平滑肌的收缩、舒张功能。据研究证实，苦荞生物类黄酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。临床应用该黄酮，对各种原因引起的溃疡有祛腐生肌，消炎镇痛的奇特疗效。
但是苦荞茶并非是传统意义上的茶，从严格意义上来说其实是一种炒米茶，是将苦荞的种子苦荞米经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞还可以辅助调节胃酸过多症状，但苦荞偏寒性，所以胃寒的人群过多食用，会造成反酸腹泻的现象。 而且因为苦荞有降血压、降血糖、降血脂的作用，故低血压、低血糖及严重体型瘦弱的患者需谨慎食用，苦荞偏寒性，胃寒或者有胃病的人群不宜食用，有过敏史者请谨慎食用。