辛辛苦苦煮好的牛杂汤腥味重，相信有些人就会避而远之。牛杂汤入醇不腥，只要我们掌握好牛杂汤去异味的诀窍，我们在家自己做也能让牛杂汤的异味甩得远远地。
1.清洗牛杂很关键：首先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用
食用碱或者
小苏打反复多次的搓洗，最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
2.炒制牛杂：冷水下锅，用姜，葱，
二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。
3.酌情加醋、辣椒灵魂搭配：加醋加辣椒其实是可以去除牛杂的异味，但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤，可能味道会有点怪异，喜欢吃酸辣口感的，是不失为一个好方法。