自制红糖发糕，面粉和水还有泡打粉的比例应该是多少？泡打粉要何时加入？

Question

如题所述

Answer 1

自制红糖发糕，面粉和水的比例大概是七比三，而泡打粉就放一点点就可以，一勺都用不上。在制作时，泡打粉要在和面的时候，一点点的放，这样能够让泡打粉和面粉充分融合。那么我们在家该如何制作香甜软糯，嚼起来又非常筋道的红糖发糕呢？下面，小编就把做法分享给大家。

自制红糖发糕，所需食材简单，做法稍微复杂

我们准备一袋红糖、一包高筋面粉、一小袋泡打粉，几颗红枣、一把枸杞等。接着，就要发面了，我们准备一个奶锅，将一袋红糖倒入其中，加入一锅开水，用火熬开。然后，我们把高筋面粉放入盆子中，先放入少许泡打粉，一边倒入红糖水，一边用筷子搅拌成面絮，接着再放一些少许泡打粉，继续加红糖水，如果喜欢吃枣香味浓一些的，可以适当加入一些枣泥，然后继续搅拌面絮，然后倒入一些玉米油，这样不会让面粘盆，我们用手将面絮揉成面团，红色的面团看起来就会很有食欲，而且还会特别香，面团多揉一会儿，揉的时间越长，发糕蒸出来越筋道。当把面团揉成一揪都能拉丝的样子，就可以了。

上锅蒸红糖发糕，需要掌握时间和火候

接着，我们把面团放在盆子里发酵一小时。我们准备蒸锅，水要多添一些，因为蒸发糕，需要很长的时间，我们帘子放在锅中，然后把面团装进盆子里，在发糕上插上几个红枣，一些枸杞，在面团表面上刷上一层蛋清，撒上一层红糖，这样蒸出来的红糖发糕色泽更亮，味道更香。我们盖上盖子，蒸上半小时，蒸出来的红糖发糕，格外美味，还散发着浓浓的红糖香味，蒸好的红糖发糕要及时取出来，否则会把发糕泡囊，另外在蒸的时候，需要注意水不能太贴近蒸帘，否则开水沸起之后，会将发糕底部浸湿，面就发不起来了。

红糖发糕，吃起来格外甜蜜，而且十分煊软，嚼起来格外筋道。

Answer 2

大概是1:2:1左右。等到面粉和水充分融合的时候，再加泡打粉是比较好的。这样口感才会特别的好。

Answer 3

自制的红糖发糕，面粉和水还有泡打粉的比例，应该是3:2:1；泡打粉在和面的时候就应该加入。

Answer 4

大概是5:6:1。泡打粉要在最后加入，这样才能够让面发的更好。而且也能够减少时间。

Answer 5

自制红糖发糕，蓬松绵软的秘诀
自制红糖发糕，想要蓬松绵软，面粉、水和泡打粉的比例至关重要。把握好这三者的黄金比例，加上巧妙的泡打粉加入时机，才能造就令人垂涎欲滴的红糖发糕。
面粉、水、泡打粉的完美配比
面粉：250g
水：130ml
泡打粉：5g
这个比例经过无数次的试验和改良，能够确保发糕的面糊细腻顺滑，蒸制后蓬松暄软。其中，水和面粉的比例遵循100:80的原则，保证面糊稠度适中，既能支撑发糕的蓬松，又不会过于粘稠。
泡打粉的最佳加入时机
泡打粉是发糕蓬松的关键。在制作发糕时，泡打粉应该在以下时机加入：
在面粉中加入泡打粉：将泡打粉和面粉混合均匀，确保泡打粉均匀分布在面粉中。
加入水后充分搅拌：加入水后，迅速搅拌至面糊无明显颗粒。这个过程中，泡打粉会与水中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，让发糕内部形成气孔，从而达到蓬松的效果。
小贴士：
使用中筋面粉，筋度适中，能保证发糕的蓬松和口感细腻。
水温控制在30-40℃之间，有利于泡打粉的充分溶解和反应。
搅拌面糊时力度要均匀，不要过度搅拌，以免面筋过度形成，影响发糕的蓬松度。
蒸制时注意火力，大火蒸制会导致发糕表面开裂，影响美观。
蒸好后立即脱模，防止发糕吸入过多水分，导致口感变差。
掌握了红糖发糕面粉、水和泡打粉的黄金比例，加上巧妙的泡打粉加入时机，相信你也能做出蓬松绵软、香甜可口的美味发糕，让家人和朋友赞不绝口。