炖牛腩最正宗的做法:
煮开后用漏勺将其捞出,然后再用清水冲去血沫,沥干待用,把豆瓣剁碎,再把八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干,葱挽结,生姜切片,大蒜去皮。胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块,香菜洗净备用。
热锅放油,下入郫县豆瓣,炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜,炒匀,加入两小勺料酒,炒匀;再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐,再次炒匀。
最后放入葱结及3颗冰糖,加入足够多的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮约70分钟,下入萝胡卜与土豆,煮约10分钟,再下入洋葱,煮一分钟后关火,最后放入香菜后即可出锅 。
烹饪技巧:
1、牛腩要洗净血水,将其放入清水中浸泡(期间换几次水)可以很好地去除血水。
2、水最好一次性放足,如中途需加水的话一定要加热水。
3、焖煮牛腩时也可将其移至高压锅内,这样可以节省很多时间,高压锅煮大概20分钟就可以了。