请问厨师，溴粉是什么粉，市场上卖的叫什么？

汀面知道了，可是溴粉在那买，平常叫什么呢？

推荐答案推荐于2016-10-04

学名为碳酸氢铵，
汀面:即澄粉又称澄面、澄粉、汀粉，又叫小麦淀粉,是用来做水晶饺子的材料,主要是为了增加冰皮的透明感和减少糯米的黏度!

马蹄，又称荸荠。原产于印度。我国是盛产马蹄的地方。

溴粉：学名为碳酸氢铵。分子式：NH4HCO3
性状：是一种白色粉状结晶，有氨溴，对热不稳定，固体在58度，有吸湿性，易溶水，不溶于乙醇，比重为1.537.水溶液在70度分解出NH3和CO2溶液中呈碱性，PH值 7.8.
功用：溴粉有较强的刺激性，主因是氨气味浓，在面团中能产生松软，降筋。增白的作用，多用于油条，士干包（饼），福肉饼，萨骑马，鸡蛋馓等。

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第1个回答 2008-09-11

溴粉：学名为碳酸氢铵。分子式：NH4HCO3
性状：是一种白色粉状结晶，有氨溴，对热不稳定，固体在58度，有吸湿性，易溶水，不溶于乙醇，比重为1.537.水溶液在70度分解出NH3和CO2溶液中呈碱性，PH值 7.8.
功用：溴粉有较强的刺激性，主因是氨气味浓，在面团中能产生松软，降筋。增白的作用，多用于油条，士干包（饼），福肉饼，萨骑马，鸡蛋馓等。
这是我所知道的,希望可以帮助到你.

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