第1个回答 2020-03-02
在我的印象里面被叫做红肉和白肉的，其实就有那么一种肉，那就是猪肉，因为我知道我们中国人最常吃的就是猪肉，而猪呢，由于饲养方式和自身体质问题啊，是脂肪含量非常高的，所以说很多猪肉特别是去买的时候，你会看到很多的瘦肉，它呈现了一种粉红色，所以说被称作红肉，而脂肪比较多的肥肉上面往往是一片白色，所以说被冲冲个白肉，所以说红肉和白肉就是通过颜色区分开猪的瘦肉和肥肉。很多地方都有这种叫法好处是啊小孩的从小可能弄不清楚什么瘦肉和肥肉，但是呢，如果你教了他们从颜色上来划分，这两种肉，小孩很容易接受，所以说慢慢的孩子就将这叫法扩大化，很多一些大人这么叫，所以说很简单，所以说我觉得这也是一种地方习俗啊，特别是我们这地方没有这么叫，但是在北方很多地区，嗯，它有那么叫红肉白肉，其实我也一开始也是不知道我是上大学的时候啊，有一个舍友他来自北方，他可能就很喜欢将红肉白肉挂在嘴边一起，所以说时间长了渐渐的我也弄明白了，红肉白肉什么意思，一开始还以为一种别的意思就是一种比较深奥的意思，比如说呃是做出来的颜色不一样，其实后来才知道，其实就是通过颜色不一样划分的猪肉而已。
第2个回答 2020-03-02
所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分。
那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；
而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。
其实，这种分类的方法并不十分完善，例如三文鱼的肉做熟前就是红色的，但它属于白肉。另外，不能用做熟后的肉类食物的颜色来判断是红肉还是白肉。做熟前的猪肉是红色的，但做熟后会变成白色，但猪肉还是属于红肉；虾、蟹加热后会变成红色，但还是属于白肉。大家了解一下大体的分法就行了，不必去钻牛角尖。
我们的血液是红色的，这主要和血液中的红细胞有关，而红细胞的红色是因为含有血红蛋白，血红蛋白的组成成分之一就是铁，血红蛋白把氧运送到身体的各个部分。同样的道理，红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中含有肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，它的组成成分之一也包括铁，肌红蛋白能够将氧传送至动物的肌肉中去。
那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；
而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。
其实，这种分类的方法并不十分完善，例如三文鱼的肉做熟前就是红色的，但它属于白肉。另外，不能用做熟后的肉类食物的颜色来判断是红肉还是白肉。做熟前的猪肉是红色的，但做熟后会变成白色，但猪肉还是属于红肉；虾、蟹加热后会变成红色，但还是属于白肉。大家了解一下大体的分法就行了，不必去钻牛角尖。
我们的血液是红色的，这主要和血液中的红细胞有关，而红细胞的红色是因为含有血红蛋白，血红蛋白的组成成分之一就是铁，血红蛋白把氧运送到身体的各个部分。同样的道理，红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中含有肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，它的组成成分之一也包括铁，肌红蛋白能够将氧传送至动物的肌肉中去。
第3个回答 2020-03-02
红肉包括：加工红肉和非加工红肉
（1） 非加工红肉包括：非腌制的猪肉、牛肉和羊肉。简单的来说就是畜肉类，包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏。畜肉的肌色较深呈暗红色,故有“红肉”之称。
蛋白质含量一般为10%-20%,牛羊肉含量较高,可达20%;猪肉较低一般为13.2%左右。畜肉蛋白质氨基酸组成与人体需要也较接近,利用率高,含有较多的赖氨酸,宜与谷类食物搭配食用。畜肉类脂肪含量较高,平均为15%,猪肉最高,羊肉次之,牛肉最低。脂肪组成除猪肉外,多以饱和脂肪酸为主。内脏胆固醇含量高于肌肉,其中脑中胆固醇含量最高,一般每100g动物脑中含2400mg以上,其他脏器每100g含有300mg左右,是肌肉中含量的2-3倍。
（2）加工红肉包括：培根、热狗、腊肠、萨拉米香肠、肉酱以及其他腌制类红肉。
常见的白肉有：禽肉和鱼虾蟹贝肉
（1） 禽类
经常供人类食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅等,以白质含量为16%-20%,其中鸡肉的含量最高。 鸭肉相对较低脂肪含量在9%-14%之间;禽类脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸油酸为主，肝中胆固醇含量一般达350mg/100g左右,约是肌肉中含量的3倍。
（2） 鱼虾蟹贝类
人们平日经常食用的水产动物是鱼虾、蟹和贝类。此类合物高含优质蛋白质,脂类,维生素和矿物质。蛋白质含量为15%-22%;碳水化合物的含量较低,约1.5%; 脂肪含量为1%-10%，鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成。
从流行病学角度来看：
近期，复旦大学和哈佛大学公共卫生学院的合作团队，利用8万人大队列人群近20年的动态饮食数据，对红肉摄入的长期变化与死亡率进行了分析关联。研究成果最近发表在《英国医学杂志》（BMJ: BRITISH MEDICAL JOURNAL，影响因子23.6）。
《英国医学杂志》
红肉摄入变化与全因死亡率之间的关系
1）增加红肉摄入与死亡风险相关。八年内平均每天增加至少半份红肉摄入（半份红肉相当于14g加工红肉或40g非加工红肉）的调查对象，在接下来八年内全因死亡风险增加10％（HR, 1.10; 95%CI, 1.04-1.17）。
2）加工红肉（如培根、热狗、香肠、腌肉等）与非加工红肉（未经腌制加工的猪牛羊肉）的摄入量增加均与死亡风险显著相关，而加工红肉的效应更加显著。
3）红肉摄入增加与心血管疾病和呼吸系统疾病死亡风险呈正相关。
4）敏感性分析：前述分析均通过前8年间的红肉摄入变化预测后8年间的死亡风险，在敏感性分析中将区间范围改为4年或12年后得到了类似的结果。
最后，根据中国膳食营养指南2016版，不同食物与人体健康的关系：
鱼、畜、禽肉、鸡蛋和烟熏肉与人体健康的证据
总结：
1）红肉包括加工红肉和非加工红肉，非加工红肉主要是畜肉，肌色较深呈暗红色。加工类红肉包括培根、热狗、腊肠、萨拉米香肠、肉酱以及其他腌制类红肉。白肉主要是禽类和鱼虾贝类。红肉以饱和脂肪为主；白肉以不饱和脂肪为主。
2）长期增加红肉摄入，尤其是加工红肉摄入，会显著增加全因死亡风险。
3）增加优质蛋白质食物（包括禽肉、鱼虾贝类、鸡蛋等）从而替代红肉摄入，有利于延年益寿。
（1） 非加工红肉包括：非腌制的猪肉、牛肉和羊肉。简单的来说就是畜肉类，包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏。畜肉的肌色较深呈暗红色,故有“红肉”之称。
蛋白质含量一般为10%-20%,牛羊肉含量较高,可达20%;猪肉较低一般为13.2%左右。畜肉蛋白质氨基酸组成与人体需要也较接近,利用率高,含有较多的赖氨酸,宜与谷类食物搭配食用。畜肉类脂肪含量较高,平均为15%,猪肉最高,羊肉次之,牛肉最低。脂肪组成除猪肉外,多以饱和脂肪酸为主。内脏胆固醇含量高于肌肉,其中脑中胆固醇含量最高,一般每100g动物脑中含2400mg以上,其他脏器每100g含有300mg左右,是肌肉中含量的2-3倍。
（2）加工红肉包括：培根、热狗、腊肠、萨拉米香肠、肉酱以及其他腌制类红肉。
常见的白肉有：禽肉和鱼虾蟹贝肉
（1） 禽类
经常供人类食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅等,以白质含量为16%-20%,其中鸡肉的含量最高。 鸭肉相对较低脂肪含量在9%-14%之间;禽类脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸油酸为主，肝中胆固醇含量一般达350mg/100g左右,约是肌肉中含量的3倍。
（2） 鱼虾蟹贝类
人们平日经常食用的水产动物是鱼虾、蟹和贝类。此类合物高含优质蛋白质,脂类,维生素和矿物质。蛋白质含量为15%-22%;碳水化合物的含量较低,约1.5%; 脂肪含量为1%-10%，鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成。
从流行病学角度来看：
近期，复旦大学和哈佛大学公共卫生学院的合作团队，利用8万人大队列人群近20年的动态饮食数据，对红肉摄入的长期变化与死亡率进行了分析关联。研究成果最近发表在《英国医学杂志》（BMJ: BRITISH MEDICAL JOURNAL，影响因子23.6）。
《英国医学杂志》
红肉摄入变化与全因死亡率之间的关系
1）增加红肉摄入与死亡风险相关。八年内平均每天增加至少半份红肉摄入（半份红肉相当于14g加工红肉或40g非加工红肉）的调查对象，在接下来八年内全因死亡风险增加10％（HR, 1.10; 95%CI, 1.04-1.17）。
2）加工红肉（如培根、热狗、香肠、腌肉等）与非加工红肉（未经腌制加工的猪牛羊肉）的摄入量增加均与死亡风险显著相关，而加工红肉的效应更加显著。
3）红肉摄入增加与心血管疾病和呼吸系统疾病死亡风险呈正相关。
4）敏感性分析：前述分析均通过前8年间的红肉摄入变化预测后8年间的死亡风险，在敏感性分析中将区间范围改为4年或12年后得到了类似的结果。
最后，根据中国膳食营养指南2016版，不同食物与人体健康的关系：
鱼、畜、禽肉、鸡蛋和烟熏肉与人体健康的证据
总结：
1）红肉包括加工红肉和非加工红肉，非加工红肉主要是畜肉，肌色较深呈暗红色。加工类红肉包括培根、热狗、腊肠、萨拉米香肠、肉酱以及其他腌制类红肉。白肉主要是禽类和鱼虾贝类。红肉以饱和脂肪为主；白肉以不饱和脂肪为主。
2）长期增加红肉摄入，尤其是加工红肉摄入，会显著增加全因死亡风险。
3）增加优质蛋白质食物（包括禽肉、鱼虾贝类、鸡蛋等）从而替代红肉摄入，有利于延年益寿。
第4个回答 2020-03-02
红肉是指猪牛羊等哺乳动物的肉，而白肉是指鸡鸭鱼等肉。红肉脂肪多，多吃容易肥胖，也会影响身体的代谢，对肠胃健康不利。而白肉低脂肪，高蛋白，所以我们应多吃白肉，少吃红肉，但也不能不吃哦，不吃那一种都不健康。
第5个回答 2020-03-02
红肉是做熟之前颜色属于红色的肉，白肉是没有煮熟之前颜色比较浅的肉。红肉主要包含猪肉，羊，牛等哺乳动物的肉。白肉主要包含鸡，鸭，鱼，虾，蛤蜊等非哺乳类动物的肉。它们里面含有的脂肪，蛋白质都比较充分，特别是能够补充身体能量，对于预防心血管疾病很有效果。
红肉虽然脂肪含量偏多，但红肉中富含的矿物质更多，尤其是锌、铁等元素，并且这些矿物质更容易被人体吸收、利用，具有很好的补血、壮骨作用，是青少年儿童发育不可缺少的食物。红肉虽然饱和脂肪酸比较多，但对人有害的不是饱和脂肪酸，而是大量的摄入饱和脂肪酸。只要在日常生活中控制红肉的食用量，红肉对人体还是非常有益的。
什么是白肉
蛋白质的数量上，鸡肉的蛋白质含量高达20%左右，比猪肉、牛肉高了近仍，称得上是一种质优量足的蛋白质。肉质细嫩，丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。现代研究发现，常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦猪肉所含一般只有30%，有的猪肉含有脂肪多达
红肉虽然脂肪含量偏多，但红肉中富含的矿物质更多，尤其是锌、铁等元素，并且这些矿物质更容易被人体吸收、利用，具有很好的补血、壮骨作用，是青少年儿童发育不可缺少的食物。红肉虽然饱和脂肪酸比较多，但对人有害的不是饱和脂肪酸，而是大量的摄入饱和脂肪酸。只要在日常生活中控制红肉的食用量，红肉对人体还是非常有益的。
什么是白肉
蛋白质的数量上，鸡肉的蛋白质含量高达20%左右，比猪肉、牛肉高了近仍，称得上是一种质优量足的蛋白质。肉质细嫩，丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。现代研究发现，常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦猪肉所含一般只有30%，有的猪肉含有脂肪多达
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