什么叫红肉和白肉啊？

Question

如题所述

Answer 1

自从2017年，世界卫生组织将食用红肉归为“对人类致癌可能性较高”级别（2A类）将加工肉类归为“人类致癌物”（1类）。红肉和白肉的区别就开始有意义，引起很多人的关注。
红肉包括：加工红肉和非加工红肉
（1） 非加工红肉包括：非腌制的猪肉、牛肉和羊肉。简单的来说就是畜肉类，包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏。畜肉的肌色较深呈暗红色,故有“红肉”之称。蛋白质含量一般为10%-20%,牛羊肉含量较高,可达20%;猪肉较低一般为13.2%左右。畜肉蛋白质氨基酸组成与人体需要也较接近,利用率高,含有较多的赖氨酸,宜与谷类食物搭配食用。畜肉类脂肪含量较高,平均为15%,猪肉最高,羊肉次之,牛肉最低。脂肪组成除猪肉外,多以饱和脂肪酸为主。内脏胆固醇含量高于肌肉,其中脑中胆固醇含量最高,一般每100g动物脑中含2400mg以上,其他脏器每100g含有300mg左右,是肌肉中含量的2-3倍。
（2）加工红肉包括：培根、热狗、腊肠、萨拉米香肠、肉酱以及其他腌制类红肉。
常见的白肉有：禽肉和鱼虾蟹贝肉
（1） 禽类
经常供人类食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅等,以白质含量为16%-20%,其中鸡肉的含量最高。 鸭肉相对较低脂肪含量在9%-14%之间;禽类脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸油酸为主，肝中胆固醇含量一般达350mg/100g左右,约是肌肉中含量的3倍。
（2） 鱼虾蟹贝类
人们平日经常食用的水产动物是鱼虾、蟹和贝类。此类合物高含优质蛋白质,脂类,维生素和矿物质。蛋白质含量为15%-22%;碳水化合物的含量较低,约1.5%; 脂肪含量为1%-10%，鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成。

Answer 2

“红肉”是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉的肌肉颜色暗红，纹理较深。红肉中含有很高的饱和脂肪，也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等。

“白肉”一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。总的来说，白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成"三高"。

从营养学角度来说，红肉的脂肪含量高，尤其是猪肉，每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克白肉如鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，是猪肉的1/3。二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪酸，而其不饱和脂肪酸的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪酸仅占脂肪总量的6.5%。在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪酸占24.7%，高于牛肉的近4倍之多。

Answer 3

红肉指本身颜色呈现出红色的肉，比如有猪肉、牛肉、羊肉等等，绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。
白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，常见的有鸡、鸭、鹅、鱼等

Answer 4

红肉就是烹饪之前略带红色的肉。基本上是哺乳动物的肉，因为肉中含有肌红蛋白，因此为红色。例如猪肉、牛肉、羊肉等。不过虽然三文鱼的肉是红色的，它并不属于红肉。白肉指的是烹饪之前颜色发白的肉。比如，禽类和鱼类。

Answer 5

红肉是指猪肉，牛肉，羊肉等一些红色的生肉，白肉指的是鸡肉，鱼肉等一些肉类，红肉的脂肪含量比较高，白肉脂肪相对低很多