第1个回答 2014-04-27
1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。 烩牛肚 原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。 调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。 烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。 把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。 ============================= 红酒烩牛肚 原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。 调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。 烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。 将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。 把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。 特点：香浓味美。 ============================ 香卤牛肚 主料：牛肚1个 辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒 调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙 制作过程 (1) 牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。 (2) 取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。 备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用 ================================ 宫保牛肚 主料：牛肚 辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 烹制方法： 1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒； 2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。 特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜 ==================================== 蚝汁烧牛肚 基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。 1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。 2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。 3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。 ================================== 水爆牛肚 主料：牛肚领500克。 配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。 作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。 制法：1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水 。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。 ========================== 凉拌牛肚 材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量 调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙 做法: 1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 特色:爽滑脆嫩，浓香可口。 厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。 ============================ 金芽牛肚 【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。 【制法】： 1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。 2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。 3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。 【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜。 ============================ 卤牛肚 第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。 第二步：我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶。都装进小布包，绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。 第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热。五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷凉，将菜板，菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃，也可炒菜吃。 其实家庭自制卤菜，方法都差不多。不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了。 ========================== 牛肚补胃汤 做法：牛肚先洗-一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂。 饮用方法：每次饮汤1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。 功能：补中益气，健脾消食。适用于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症。 ；香茅有辛香味，可祛寒。 ======================================= 牛肚火锅 原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐? 制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。 ================================= 凉拌牛肚 材料:牛肚·500 克 红辣椒·1 个 大葱·1 根 生姜·1 块 大料·适量 调料:香油·2 小匙 酱油·2 小匙 料酒·0.5大匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 做法： 1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5 分钟，捞出后刮除油脂； 2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 特点：爽滑脆嫩，浓香可口。 厨师一点通：牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好 ================================== 牛肚补胃汤 做法：牛肚先洗-一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂。 饮用方法：每次饮汤1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。 功能：补中益气，健脾消食。适用于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症。 ；香茅有辛香味，可祛寒。 ================================== 夫妻肺片 制法：将牛肉、牛肚洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛肚切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛肚上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 特点是口味麻辣浓香。 ==================================== 卤水牛杂 此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。 【原料】 牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15 克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯 酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 【制作】 1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出， 再用清水洗净。 2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香， 烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。 4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特 色。可以辣椒酱作佐料。 【特点】 香滑绵软，味浓汁厚本回答被提问者采纳
第2个回答 推荐于2016-05-25
煲牛肚好吃。
炖煮牛肚
炖煮牛肚的食材和调料：
1 、牛肚 500g 白葡萄酒 50ml 油炒蔬菜酱 200g 高汤 300ml 番茄酱 200ml 蒜香橄榄油 2大勺 黄油 5g 百里香 少许
2、(混合香料Gremolata) 柠檬皮1/4个（切丝） 巴马臣芝士粉 25g（ParmesanCheese） 迷3、(油炒蔬菜酱) 胡萝卜 一根 西芹 一根 白洋葱 2颗（6、700g） 黄油 10g 蒜香橄榄油 30ml
4、(蒜香橄榄油) 橄榄油 100ml 大蒜 20g
炖煮牛肚的家常做法
一、 蔬菜洗净，去根，洋葱去皮切去2头，可以那把水果刀延芯子哪里转一圈，去芯 。
二、 切成小碎丁 。
三、 牛肚切成适当的大小，焯水 。
四、 牛肚沥干水分后，抹上少许盐和胡椒粉腌制半小时 。
五、 倒入2勺蒜香橄榄油、一小块黄油，大火加热 。
六、 煸炒至牛肚表面呈金黄色，,盛出待用 。
七、 蒜香橄榄油爆香，倒入切成小碎丁的蔬菜 。
八、 炒作茶色即可，取出多余的那部分，可以冷冻保存 。
九、 倒入炒好的牛肚 。
十、 倒入白葡萄酒，翻炒并使酒精挥发 。
十一、 倒入约300ml的高汤 。
十二、 加入适量的番茄酱，约200ml 。
十三、 加人盐胡椒粉调味 。
十四、 加入少许百里香，加盖闷炖约20分钟 。
十五、 少许柠檬皮，迷迭香和芝士粉混合，出锅前撒入 。
第3个回答 2014-04-27
扒齿萝卜煲牛肚的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 原炖 扒齿萝卜煲牛肚的制作材料： 主料： 牛肚750克,萝卜500克 辅料： 陈皮5克 调料： 盐6克 教您扒齿萝卜煲牛肚怎么做，如何做扒齿萝卜煲牛肚才好吃 将牛肚用仅沸的水淋匀，刮洗去黑衣，再将萝卜洗净刨去皮，切为斧头件，一起放在瓦煲里，加入开水2500毫升、陈皮，用盖盖着煲至滚，改用中火煲至稔，捞起，把扒齿萝卜放在碟中，将牛肚切成粗条形放在萝卜面上，用精盐将原汤调好味，用汤窝盛着和牛肚一同上席便成。 小帖士-食物相克： 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 法式炒牛肚丝的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 工艺： 爆 法式炒牛肚丝的制作材料： 主料： 牛肚2500克。 辅料： 洋葱250克,西式煮土豆条1250克。 调料： 白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。（备苏打粉或食碱20克） 法式炒牛肚丝的特色： 酒香浓郁，咸鲜醇厚。 教您法式炒牛肚丝怎么做，如何做法式炒牛肚丝才好吃 1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟（用筷子可以扎透），下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。 2.锅炙好，下入植物油烧至五成热，下入肚丝拉油，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中。将土豆条盛入小碟，与之一同上桌。
第4个回答 2015-10-12
工艺：原炖 扒齿萝卜煲牛肚的制作材料：主料：牛肚750克,萝卜500克
辅料：陈皮5克
调料：盐6克 教您扒齿萝卜煲牛肚怎么做，如何做扒齿萝卜煲牛肚才好吃 将牛肚用仅沸的水淋匀，刮洗去黑衣，再将萝卜洗净刨去皮，切为斧头件，一起放在瓦煲里，加入开水2500毫升、陈皮，用盖盖着煲至滚，改用中火煲至稔，捞起，把扒齿萝卜放在碟中，将牛肚切成粗条形放在萝卜面上，用精盐将原汤调好味，用汤窝盛着和牛肚一同上席便成。
小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
法式炒牛肚丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆法式炒牛肚丝的制作材料： 主料：牛肚2500克。
辅料：洋葱250克,西式煮土豆条1250克。
调料：白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。（备苏打粉或食碱20克）法式炒牛肚丝的特色： 酒香浓郁，咸鲜醇厚。教您法式炒牛肚丝怎么做，如何做法式炒牛肚丝才好吃 1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟（用筷子可以扎透），下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。2.锅炙好，下入植物油烧至五成热，下入肚丝拉油，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中。将土豆条盛入小碟，与之一同上桌。