卤鸭高汤可以用羊肉汤吗？

Question

如题所述

Answer 1

卤鸭高汤当然也是可以用羊肉汤的混在一起的话，最好是做一些生姜在里面要更好的，能够除掉一些肉腥味。

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。

一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。

创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。

如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。

但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，

加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。

如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。

人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。

Answer 2

不能，鸭肉是一种美味佳肴，是各种美味名菜的主要原料，营养丰富，适于滋补鸭肉蛋白质、脂肪含量低，还有较多的维生素A、B族维生素和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种营养素。主料3人份
鸭850克
辅料
食盐5克
料酒30毫升
八角3粒
桂皮7克
陈皮10克
生姜15克
老抽5毫升
步骤1
在鸭子中加入料酒，生抽，老抽，也可以加点胡椒粉，腌制四到五个小时
步骤2卤鸭的做法大全
把腌好的鸭肉全部放入电高压锅，放入八角，桂皮，香叶，姜片，适量盐，炖35分钟左右
成品图

烹饪技巧
1'放入电高压锅之前一定要腌制，时间四到五个小时最佳 2'放入电高压锅之后加入水不超过鸭子的高度，这样可以把谁煮入鸭子，且可以将鸭子皮脂的油熬出，吃起来没那么油腻

Answer 3

今天给大家详细的讲解一下卤制鸭货的全部教程，本文包括所有的步骤，一般辅料用过2次基本就要从新调制了。

香料：
八角50克，肉扣10克，小茴香20克，灵章13克，香叶13克，良姜15克，积壳30克，白芷25克，罗汉果2个，桂皮35克，千里香40克，砂仁22克，白扣40克，香果18克，山奈12克，甘草15克，草果20克，草扣32克，荜菝8克，红蔻20克，香草籽10克，丁香3克，陈皮22克，桂枝50克，木香20克，香茅草35克，阳春上20克，百里香5克，迷迭香5克。

鸭腿，鸭脖，鸭翅全解
焯水
所有食材解冻好，冷水下锅，加入白酒，打掉浮沫。
高汤
大骨头冷水下锅下入“葱姜料酒”（这是个牌子）开水后打掉浮沫，捞出洗净。
80斤清水，葱姜各一把，白酒100克，水开打掉浮沫，大火4个小时，家里的小灶要8个小时，汤色奶白后取一个高锅，用纱网过滤后滤出40斤高汤备用。
辣椒和花椒开水下锅，酸水辣椒煮三分钟，花椒需6分钟，香料开水掺水三分钟捞出后冲，凉放入高汤内
炒色
10斤白糖用水油炒法分两次炒，等到糖色变成咖啡色后加入红曲红水，直接倒入高汤中熬色，如果不是枣红色，则需要进行一个小时的熬糖色，将调味品倒入。
卤制
卤制过程全程需要80分钟。
倒计时剩余65分钟时放入鸭脖，60分钟时放入鸭腿，42分钟时放入鸭锁骨，32分钟时放入鸭翅。

第2锅加料
调味料：
盐40克，鸡精200克，味精120克，糖200克，花椒80克，辣椒180克，白酒100克
用叉子在鸡腿上扎上洞，方便入味。
汤量不足时加到之前的40斤量，糖色不足时继续加入炒好的糖色。
卤水调味
椒辣椒大火焯水60分钟后加入汤内，加炒好的糖色后熬制，20分钟后，加姜和第1次打捞出来的料子残渣，熬煮10分钟后，开始下入鸭腿，加入盐，40分钟后下入鸭翅，加入鸡精、味精，70分钟后加入100的好酒卤制，80分钟后可出锅。
调料配比重量根据自己需要卤制的实际重量自行添加。本回答被网友采纳