土豆切好后在空气中放置一段时间表面会出现黄色物质，这种物质是什么？为什么会形成呢？

Question

土豆切好后在空气中放置一段时间表面会出现黄色物质，这种物质是什么？为什么会形成呢？谢谢啊，虽然很常见，但是一直不明白，请多多帮忙啊！

Answer 1

那是淀粉发生了快速的氧化作用，。没事的。可以吃。。 以后切好如果要放置一段时间就最好放点醋，做菜的时候在洗掉，这样也没了醋味，土豆还是以前的光泽，反而土豆更加的脆了
记得采纳啊

Answer 2

这个现象与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。 为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。