鲜蘑菇变黑发霉不能食用。一旦蘑菇发霉了，食用过多会中毒。
即使用开水清洗，但一些蘑菇已变质，食用后也无营养，清洗不干净还会残留霉菌，因此不建议食用。
发霉食物的蘑菇中的霉菌能产生毒素，这些霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很强的致癌作用。
不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。
扩展资料
蘑菇不为人知四功效
1、鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
2、维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
4、替代主食
数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
参考资料来源：人民网-香菇发霉怎么办 专家告诫吃不得
参考资料来源：人民网-蘑菇不为人知四功效 吃蘑菇的几点注意事项
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-07-16
如果单纯变黑。没有发生异味的话,还是可以吃的。本回答被网友采纳
第2个回答 2014-09-07
如果单纯变黑。没有发生异味的话，还是可以吃的。
第3个回答 2017-07-16
只能说明蘑菇采摘时间较长了，但不一定就是坏了
第4个回答 2014-09-07
蘑菇伞因为存放过久，下面变黑了 能吃