一个是蒸青，一个是炒青。
市场上的抹茶分为“蒸青”与“炒青”两种，正规的“蒸青”抹茶粉每斤价格近2000元，色泽更光亮，营养价值也保留得更多;普通“炒青”抹茶价格则相对便宜，而普通的绿茶粉价格，每斤从几十元到几百元不等。
抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奥绿等品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶的原料了。