其实，鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样。“巴氏杀菌”（63℃-85℃）生产出的是“鲜奶”，“超高温杀菌”（132℃）生产出的是“常温奶”。诚然，“巴氏杀菌”温度低，鲜奶中的一些营养会破坏得更少，但牛奶所提供的优质蛋白质和钙几乎不受高温影响，其他营养素虽有差别，但差异也不大。
鲜奶的营养比温牛奶要强一些。
目前主要有两种杀菌方式：巴氏消毒和超高温灭菌。巴氏消毒工艺采用72－75℃加热15－20秒，超高温灭菌法（UHT）采用138－142℃加温2－4秒。奶经加热后有7种物理变化和25种化学变化。
微生物学与生化药学硕士出身的杜群军，从部队退役后，先后在沈阳辉山乳业、康奶新鲜奶屋连锁、蒙牛乳业沈阳分公司、蒙牛乳业集团研发部等工作了一年多时 间，对牛奶的营养结构很有自己的一番见解。他在2004年10月14日推出牛奶营养价值排行榜，认为：“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁”。
本回答被网友采纳牛奶是大家餐桌上的常备食品，牛奶质量的好坏直接关系着大家的身体健康。 人们在选择牛奶的时候，主要徘徊在易于保存的常温牛奶和新鲜营养的低温牛奶（巴氏鲜奶）之间。但它们的营养成分差别很大。
1.常温牛奶:
1)常温牛奶在高温高压条件下杀菌无法避免乳蛋白的变性和深度“梅拉德褐变”的发生，色香味严重恶化。
2)常温牛奶中对人体有益的菌种在高温杀菌的过程中也遭到破坏，已完全没有活性物质，维生素C、E和胡萝卜素基本被破坏，B族维生素也损失50％左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质,造成牛奶中的营养成分大部分流失，其色、香、味和营养保留与巴氏鲜奶相比存在着明显的差距，而且它产生的不明物质，如康氨酸等对人体还有害。
3)我们在超市里看到在常温下堆放销售的纯牛奶就是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌奶，它与巴氏鲜奶在新鲜与营养上都有着本质常温奶不仅在加工时受到严重破坏，在几个月的长保质期内还将继续损失。
2.低温牛奶:
1)低温牛奶在保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。
2)只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。 乳业专家指出，营养、新鲜、安全的鲜奶是孩子成长的最佳选择，尤其是鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育十分有益。
本回答被网友采纳然后必须经过杀菌消毒，以达到三个目的，
其一是杀死致病微生物，如结核杆菌、大肠杆菌等；
其二是杀死奶中的微生物代谢的酶类；
其三是最大限度地保证生奶的营养。
目前主要有两种杀菌方式：巴氏消毒和超高温灭菌。巴氏消毒工艺采用72－75℃加热15－20秒，超高温灭菌法（UHT）采用138－142℃加温2－4秒。奶经加热后有7种物理变化和25种化学变化。
由于巴氏消毒工艺比较温和，所以只将原料奶中对人体有害的细菌和部分酶杀死并同时最大程度地保留其营养成分，经巴氏灭菌法消毒的牛奶被称为“巴氏奶”，是 国际公认的真正的新鲜牛奶。而超高温灭菌法则瞬时消灭了所有细菌和酶，营养物质也被破坏殆尽，经此法消毒的牛奶在无菌状态下包装，保质期大大延长，所以被 称为常温奶。巴氏消毒工艺对奶源的质量要求很高，国内标准每吨原奶的细菌含量不得超过20万个，国际标准不得超过5万个。而超高温灭菌法对奶源没有要求。而且，“巴氏鲜奶”对运输提出更高的要求，需要全程4－10℃“冷链”保存，保质期不超过15天，因此对消费者而言，“巴氏鲜奶”也就更新鲜，更营养。而 常温奶无须冷藏，保值期可达6－12个月，行业内称之为“牛奶罐头”。
微生物学与生化药学硕士出身的杜群军，从部队退役后，先后在沈阳辉山乳业、康奶新鲜奶屋连锁、蒙牛乳业沈阳分公司、蒙牛乳业集团研发部等工作了一年多时 间，对牛奶的营养结构很有自己的一番见解。他在2004年10月14日推出牛奶营养价值排行榜，认为：“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁”。
常温奶和鲜牛奶的区别，你知道吗