米饭,是饭桌上最常见的主食之一了,一周总有那么几顿饭,是离不开大米的陪伴。那如何才能煮出一碗香喷喷的米饭呢?今天小编就带大家了解一下
第一步:选米
在买大米的时候,你会发现,大米品类繁多、价格区间差别也不小,不知道如何选择?其实,大米一般可以分为三类:
粳(jng)米
粳米外观上看,是短、圆粒,
东北大米、日本大米主要就是粳米。
通常认为粳米更适合煮饭、煮粥,因为当中直链淀粉和蛋白质少而支链淀粉含量高,表现软糯。
籼(xin)米
比起粳米,米粒修长,又称长粒米。
当中直链淀粉和蛋白质高,煮饭时需要较多的水,并且放凉后会变硬,更适合炒饭。
南方地区产米多为籼米,像比较出名的泰国香米、丝苗米都属于籼米。
糯米
粘性特别大,
通常用来制作粽子、米糕、汤圆等。
第二步:淘米
淘米决定了煮出的米饭是否好吃。
在水与米结合的一瞬间,干燥的大米会迅速吸收水分,所以第一遍淘米非常重要,建议用纯净水或者矿泉水。第2-3遍淘米时可以用一般的自来水,煮米的时候建议用矿泉水或纯净水。
由于大米中的维生素大多存在于米粒的外层,并且是水溶性的,建议淘米从简,避免营养损失:
不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米;搓揉时打磨米粒的外壁,让米粒更光滑,也更容易吸收水分。
第三步:浸泡
淘米完成之后,便是浸泡。让米粒充分吸收水分,是煮一锅好饭的关键条件。有科学研究表明,浸泡大米,能让蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀,也就是说口感会更好。
第四步:煮饭
煮饭时最让人估摸不准的便是米水比,通常老一辈会说,水少会硬,水多就软。
其实,对于粳米、籼米也是有推荐米水比:
粳米,水为1:1.2?1.4籼米,水为1:1.5?1.7
按照以上四步可做出一碗香喷喷的米饭!
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