怎样去除萝卜干中的苦味？

Question

如题所述

Answer 1

1.开盖煮去味法
煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。
2.焯水去味法
萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。
3.食盐去味法
在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。
4.食醋去味法
如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。
5.小苏打去味法
将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。

Answer 2

1.箩卜或胡箩卜切成手指粗的条，
2.用少量的盐渍一晚后，晾干，约五成干，盐量不易太多太咸，根据口味适量。
3. 将凉好的箩卜干放在盆子里撒上胡椒面和适量的盐粒，用手搓，使箩卜干入味，喜辣者可加入适量辣椒粉。
4.然后将搓好的箩卜干逐层装入干的坛子或小水缸里，逐层压紧，然后密封段时间，即可。食时香味扑鼻