食材
鲢鱼肉600g
京葱1段
姜适量
食盐10g
料酒适量
干红辣椒4根
酱油5ml
白糖5g
陈醋少许
小葱2根
香菜2根
花椒少许
食用油30g
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
在菜市买来鲢鱼肚子，去鳞和肠子洗净。
2
然后沿着鱼脊梁骨处切开成两半。
3
再切成约2厘米的厚块。
4
把鱼块放入一个大的容器里，再加入大葱段、料酒、姜片、7克食盐抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制1天。
5
然后把腌制好的鱼块取出冲洗干净。
6
放入沥水的篮子里晾干鱼块表皮的水分。
7
炒锅倒油烧热，放入鱼块中火煎至两面焦黄后取出。
8
煎鱼的同时，准备配料：花椒、干辣椒、姜片、小葱切段、2根香菜。
9
鱼块全部煎好，炒锅留油，放入花椒、辣椒、姜片、小葱炒香。
10
再把鱼块倒回锅中，开大火喷入料酒。
11
加5毫升酱油，晃动锅使鱼块上色。
12
再倒入适量清水，放入3克食盐大火烧开，再改小火炖20分钟。
13
20分钟后，放入5克白糖，大火收汁。
14
鱼汤快收干时，放入少许陈醋炒匀。
15
撒入香菜段即可关火装盘。
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