碗装麻辣烫怎样做才香

Question

如题所述

Answer 1

摘要：碗装麻辣烫在华东地区和东北地区广为流行，实际上相当于精简版的小火锅。那么碗装麻辣烫的制作过程是怎样的？碗装麻辣烫怎样做才香？其实，碗装麻辣烫制作方法和普通麻辣烫的做法基本一致，他们的不同在于使用的容器是碗。想要碗装麻辣烫做的比较香，重要的就是汤要调好。下面就来详细了解下碗装麻辣烫的做法吧。一、碗装麻辣烫的制作过程
碗装麻辣烫制作方法其实很简单，首先是准备材料：
高汤3锅、底料适量、鱼豆腐适量、香菇适量、海带适量、土豆片适量、青菜适量、米线适量、辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、首先加入炒好的底料，底料的使用量根据各地的口味不同适量添加。
2、然后加入辣椒，再加入麻椒、花椒（麻椒、花椒装在纱布袋里）辣椒、花椒、麻椒使用量也是根据当地的口味不同进行调节，加入盐，盐要多放一些。
3、加入鸡精，注意，这锅汤的味道要投的重一点，现在涮菜的汤就调完了。（这两锅汤的骨头已经取出放在备用汤的锅里，备用汤锅的火要随时开着，以便随时补充涮菜的高汤和浇汤的高汤）涮菜的汤调好后要烧到30分钟，辣味麻味才能出来。
4、然后调浇汤，浇汤比较简单不用放特别的东西，放入盐，盐要适量，因为这锅汤是用来喝的汤，再放入鸡精，也要适量。
5、先把漏勺放好，在涮菜的时候先把荤菜放入漏勺，先放入鱼豆腐。
6、再放入土豆片，青菜，海带，香菇，小油菜。涮菜的时候要开大火，熟的比较快，（涮菜的时候，难熟的菜放到一个漏勺里先涮，易熟的菜放一个漏勺里后涮，这样可以同时出锅）还可以根据客人的要求涮粉条，米线等。
7、涮好后装到碗里面，然后浇汤。撒上香菜，碗装麻辣烫就做好了。
二、碗装麻辣烫怎样做才香
方法一
食材：
麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。
做法：
1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀，按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
3、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中，要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。
4、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
5、将涮好的食材盛入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
方法二
食材：
肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量。
做法：
1、先是热锅下油，然后放生姜，大蒜炒香。
2、再下麻椒，辣椒炒香，喜欢吃特别麻辣的可多加放麻椒和辣椒。
3、之后加上两小勺辣豆瓣炒香，倒入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。
4、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子煮，等前者都煮得快好时下自己喜欢吃的素小菜。
5、煮好后起锅，放入碗中即可。