烧甲鱼的正确方法如下:
工具/材料:甲鱼、猪里脊肉、香菇、冬笋、姜、小葱、酱油、料酒、冰糖、淀粉、味精、香油。
1、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3厘米的块,甲鱼裙另用。猪里脊肉切成3厘米见方的块。
2、香菇去蒂,洗净,每朵切4块。冬笋削去外皮,洗净,切2×3厘米片,入沸水焯熟,备用。
3、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油。
4、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。
5、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗,锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。