海参是美味珍肴，能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。
〔干海参发制方法〕
先用15℃～25℃的温水泡数小时后,剪开洗干净(水清为止),再用纯净水煮开锅后焖到水凉,将内筋取出做汤用,然后再换纯净水煮开锅后小火煮数分钟焖到水凉,最后将煮好的海参放入0℃～8℃的纯净冰水中24小时涨到最大。
（注:）1、筋千万不要扔掉；
2、盐分一定要泡除干净,发海参不烂；
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好；
4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好；
5、海参煮好后,用O℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收:
6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适:
7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。
〔拉缸海参发制方法〕
先用水洗干净后,用纯净水煮开锅后焖到水凉,剪开取出内筋做汤用,再换普利思纯净水煮开锅后小火数分钟焖到水凉,然后将发制好的海参放入0℃～8℃的纯净水中36小时涨大。
1、如果海参硬可再煮焖一遍。
2、海参发制软人体可易吸收,纯净水发制吸收更好。
3、吃海参最佳时间饭前半小时空腹食用。
4、每日3餐吃三只或早晚各一只最佳。
5、常期食用，头发易变黑且软滑，感觉腿有力，抗疲劳。
〔速冻鲜海参发制方法〕
将海参取出用水化开洗干净,将解冻的鲜海参放入烧开锅的干净纯净水锅中再煮至开锅,把海参捞出剪开后去掉沙嘴,再将海参放入高压锅中倒入纯净水(水量
五分之四锅)上火烧开锅后小火煮15分钟即可取出,将筋取下做汤用,然后将海参放入0℃～8℃的纯净冰水中60小时涨大。
〔活海参的加工〕
1、活海参用剪刀剪开肚放出内脏洗净片片省吃蘸辣根.凉拌也行[处理不好有苦味]最好发制后凉拌口感最好.
2、发制;
活海参用剪刀剪一下放出内脏。高压锅内放水烧开，将海参放入，盖上盖压18分钟（自出气开始），将海参捞出放在冰水中过凉洗净，用剪刀洗净，加纯净水放在
保鲜柜内24小时后即可食用.第二天换一边水海参会涨的更大,海参口感非常好，营养也很好，做法就更简单了。1肉末海参；用五花肉切成末下油锅炒至变色加
葱姜末稍炒在加酱油、盐、味精、水把海参放入慢火烧透入味就可以了。最好用高汤做海参，认为海参本身没有什么味道，全靠汤来提味。
〔一般海参泡发方法〕先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏，换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可食用。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍 海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样做会影响质量，故一次不宜发得太多。
〔另外2种常见方法〕
一种常用的，用暖瓶，用温水把海参泡里面闷一夜，第二天倒出来，优缺点如下：
优点：省事，发的快。
缺点：
1、水温不同，会发不好，太热了就把海参发馕了，从而破坏掉营养，而且口感很差。太凉又发不透，海参吃起来会很硬。
2、海参发制过程中要去沙，去牙，洗肠子。但暖瓶发制，这些工作只能第二天进行，这样就无法在海参刚刚开始发软的时候做这些事情，如此一来，在操作过程中，由于海参太软，容易撕烂海参或破坏参刺。吃相，卖相都不好了。
3、暖瓶会留下腥味，这种腥味不好除掉。所以一般发海参用的暖瓶就一直这么用下去了，不再用来盛开水了。
第二种方法，完全用凉水泡发，大概要用3天的时间，每天早晚换一次自来水：
优点：
1、 不破坏营养。
2、第一天泡软了后，可以动手剪开肚子，去牙，去沙，洗净肠子。再放回去泡。
3、每天可以用手轻揉身体几下，会祛除身体泡开的死皮或外表垢污。
4、一般三天后，发制完成，参体不攮（如果你买的是好海参），有韧性，指甲盖捏它，肉不会破，入口脆滑，有嚼头（吃起来嘎吱嘎吱的，呵呵）， 一般暖瓶泡的，一旦泡不好就不会这样了。
5、不用考虑水温，就是自来水。
缺点：费时间， 每天要看，如果哪天忘了早上或晚上换水，这批海参就算完了， 扔了吧。
但不管用哪种方法，有一点一定要牢记，就是你用的容器里不能有一点油腥， 手上也不能有一点油渍，否则你这盆海参就完了。
（一）海参羊肉汤
〔原料〕海参50g，羊肉250g 生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
〔制作〕
1、海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
2、 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
〔功能〕
海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。
（二）红枣海参汤
〔菜系及功效〕气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱
〔工艺〕隔水炖
〔材料〕海参（水浸）50克,枣（干）10克，冰糖10克
〔做法〕先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。
健康提示1. 补肾益精，养血润燥，健脾益气。
2. 适用于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。
3. 海参有“海中人参”之誉，久服能厚肠胃、益精血。
食物相克海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
（三）酸辣海参汤
〔主料〕水发海参250克，熟火腿50克，鸡蛋五个，丝瓜1000克，番茄250克。
〔调料〕精盐15克，味精15克，姜末1克，胡椒粉1克，葱段1克，米醋40克，嫩豌豆夹50克，湿淀粉25克，清汤适量。
〔做法〕
1、海参洗净切成薄片，丝瓜切节再切成薄片，番茄去皮、籽，切成片，鸡蛋煮熟去黄，蛋白切成薄片，火腿切片。[美食中国]
2、器皿内放清汤、海参，中火30分钟，再将丝瓜、蛋白、火腿、番茄片分别氽一下取出。
3、器皿内另烧汤，放姜末、葱段、盐、胡椒粉、醋，再将②放入勾薄芡，加味精，盛入汤碗内（豌豆夹垫底）即可。
（四）木耳海参汤
[主料]：水发海参
[辅料]：木耳、银耳、黄瓜
[调料]：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜
[做法]：
1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适 量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。
[特点]：养阴润燥、鲜咸营养
〔干海参发制方法〕
先用15℃～25℃的温水泡数小时后,剪开洗干净(水清为止),再用纯净水煮开锅后焖到水凉,将内筋取出做汤用,然后再换纯净水煮开锅后小火煮数分钟焖到水凉,最后将煮好的海参放入0℃～8℃的纯净冰水中24小时涨到最大。
（注:）1、筋千万不要扔掉；
2、盐分一定要泡除干净,发海参不烂；
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好；
4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好；
5、海参煮好后,用O℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收:
6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适:
7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。
〔拉缸海参发制方法〕
先用水洗干净后,用纯净水煮开锅后焖到水凉,剪开取出内筋做汤用,再换普利思纯净水煮开锅后小火数分钟焖到水凉,然后将发制好的海参放入0℃～8℃的纯净水中36小时涨大。
1、如果海参硬可再煮焖一遍。
2、海参发制软人体可易吸收,纯净水发制吸收更好。
3、吃海参最佳时间饭前半小时空腹食用。
4、每日3餐吃三只或早晚各一只最佳。
5、常期食用，头发易变黑且软滑，感觉腿有力，抗疲劳。
〔速冻鲜海参发制方法〕
将海参取出用水化开洗干净,将解冻的鲜海参放入烧开锅的干净纯净水锅中再煮至开锅,把海参捞出剪开后去掉沙嘴,再将海参放入高压锅中倒入纯净水(水量
五分之四锅)上火烧开锅后小火煮15分钟即可取出,将筋取下做汤用,然后将海参放入0℃～8℃的纯净冰水中60小时涨大。
〔活海参的加工〕
1、活海参用剪刀剪开肚放出内脏洗净片片省吃蘸辣根.凉拌也行[处理不好有苦味]最好发制后凉拌口感最好.
2、发制;
活海参用剪刀剪一下放出内脏。高压锅内放水烧开，将海参放入，盖上盖压18分钟（自出气开始），将海参捞出放在冰水中过凉洗净，用剪刀洗净，加纯净水放在
保鲜柜内24小时后即可食用.第二天换一边水海参会涨的更大,海参口感非常好，营养也很好，做法就更简单了。1肉末海参；用五花肉切成末下油锅炒至变色加
葱姜末稍炒在加酱油、盐、味精、水把海参放入慢火烧透入味就可以了。最好用高汤做海参，认为海参本身没有什么味道，全靠汤来提味。
〔一般海参泡发方法〕先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏，换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可食用。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍 海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样做会影响质量，故一次不宜发得太多。
〔另外2种常见方法〕
一种常用的，用暖瓶，用温水把海参泡里面闷一夜，第二天倒出来，优缺点如下：
优点：省事，发的快。
缺点：
1、水温不同，会发不好，太热了就把海参发馕了，从而破坏掉营养，而且口感很差。太凉又发不透，海参吃起来会很硬。
2、海参发制过程中要去沙，去牙，洗肠子。但暖瓶发制，这些工作只能第二天进行，这样就无法在海参刚刚开始发软的时候做这些事情，如此一来，在操作过程中，由于海参太软，容易撕烂海参或破坏参刺。吃相，卖相都不好了。
3、暖瓶会留下腥味，这种腥味不好除掉。所以一般发海参用的暖瓶就一直这么用下去了，不再用来盛开水了。
第二种方法，完全用凉水泡发，大概要用3天的时间，每天早晚换一次自来水：
优点：
1、 不破坏营养。
2、第一天泡软了后，可以动手剪开肚子，去牙，去沙，洗净肠子。再放回去泡。
3、每天可以用手轻揉身体几下，会祛除身体泡开的死皮或外表垢污。
4、一般三天后，发制完成，参体不攮（如果你买的是好海参），有韧性，指甲盖捏它，肉不会破，入口脆滑，有嚼头（吃起来嘎吱嘎吱的，呵呵）， 一般暖瓶泡的，一旦泡不好就不会这样了。
5、不用考虑水温，就是自来水。
缺点：费时间， 每天要看，如果哪天忘了早上或晚上换水，这批海参就算完了， 扔了吧。
但不管用哪种方法，有一点一定要牢记，就是你用的容器里不能有一点油腥， 手上也不能有一点油渍，否则你这盆海参就完了。
（一）海参羊肉汤
〔原料〕海参50g，羊肉250g 生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
〔制作〕
1、海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
2、 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
〔功能〕
海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。
（二）红枣海参汤
〔菜系及功效〕气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱
〔工艺〕隔水炖
〔材料〕海参（水浸）50克,枣（干）10克，冰糖10克
〔做法〕先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。
健康提示1. 补肾益精，养血润燥，健脾益气。
2. 适用于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。
3. 海参有“海中人参”之誉，久服能厚肠胃、益精血。
食物相克海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
（三）酸辣海参汤
〔主料〕水发海参250克，熟火腿50克，鸡蛋五个，丝瓜1000克，番茄250克。
〔调料〕精盐15克，味精15克，姜末1克，胡椒粉1克，葱段1克，米醋40克，嫩豌豆夹50克，湿淀粉25克，清汤适量。
〔做法〕
1、海参洗净切成薄片，丝瓜切节再切成薄片，番茄去皮、籽，切成片，鸡蛋煮熟去黄，蛋白切成薄片，火腿切片。[美食中国]
2、器皿内放清汤、海参，中火30分钟，再将丝瓜、蛋白、火腿、番茄片分别氽一下取出。
3、器皿内另烧汤，放姜末、葱段、盐、胡椒粉、醋，再将②放入勾薄芡，加味精，盛入汤碗内（豌豆夹垫底）即可。
（四）木耳海参汤
[主料]：水发海参
[辅料]：木耳、银耳、黄瓜
[调料]：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜
[做法]：
1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适 量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。
[特点]：养阴润燥、鲜咸营养
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第1个回答 2008-08-10
发：
第一步： 将干海参用清水洗净后，上笼屉干蒸一小时；
第二步： 把清水烧开后关火，放入干蒸过的海参，盖上锅盖使其自然降温；
第三步： 待水温降至室温后取出，沿开口处剪开刺参并取出嘴部后洗净；
第四步： 将第二步骤反复2到3次后，用清水浸泡放至冰箱冷藏层；
第五步： 在冰箱冷藏层中每天换清水一次，放两至三天后待硬度、口感适中即可食用。
注意：
浸发全过程忌油份，器皿必须先洗净，因刺参遇油后容易化身变质。
保存方法：
发好的刺参需放在清水中，水浸过面，并加以冰块，然后存放在0–5OC的保鲜冰柜里，这样保存时间较长及食用口感不变。
海参的制作方法较讲究，必须有各种好的调料，才能制成味美鲜嫩的佳肴 。
功效: 补益五脏，强肾益精，理虚养血。
来源: 营养滋补养生食谱
用料:水发海参若干，全鸡1只。
制法:取水发海参适量，去其肚内里膜，洗净，切片。全鸡如法制净，炖汤备用。将海参片放入锅中稍炒，加入鸡汤、调料和菜即成。
用法:每晚睡前适量服用。
适应症: 适用于因肝肾亏损、精血不足引起的眩晕，耳鸣，腰酸乏力，梦遗滑精，小便频数。又用于因阴血津液亏虚所致肺痨咳嗽，潮热咯血，食少羸瘦，或吐血、便秘者。
第一步： 将干海参用清水洗净后，上笼屉干蒸一小时；
第二步： 把清水烧开后关火，放入干蒸过的海参，盖上锅盖使其自然降温；
第三步： 待水温降至室温后取出，沿开口处剪开刺参并取出嘴部后洗净；
第四步： 将第二步骤反复2到3次后，用清水浸泡放至冰箱冷藏层；
第五步： 在冰箱冷藏层中每天换清水一次，放两至三天后待硬度、口感适中即可食用。
注意：
浸发全过程忌油份，器皿必须先洗净，因刺参遇油后容易化身变质。
保存方法：
发好的刺参需放在清水中，水浸过面，并加以冰块，然后存放在0–5OC的保鲜冰柜里，这样保存时间较长及食用口感不变。
海参的制作方法较讲究，必须有各种好的调料，才能制成味美鲜嫩的佳肴 。
功效: 补益五脏，强肾益精，理虚养血。
来源: 营养滋补养生食谱
用料:水发海参若干，全鸡1只。
制法:取水发海参适量，去其肚内里膜，洗净，切片。全鸡如法制净，炖汤备用。将海参片放入锅中稍炒，加入鸡汤、调料和菜即成。
用法:每晚睡前适量服用。
适应症: 适用于因肝肾亏损、精血不足引起的眩晕，耳鸣，腰酸乏力，梦遗滑精，小便频数。又用于因阴血津液亏虚所致肺痨咳嗽，潮热咯血，食少羸瘦，或吐血、便秘者。
第2个回答 2008-08-10
冰冻的应该不是干的
如果是已经发好的海参，结冰的，建议要让它自然解冻，不要放入水里解冻哦。
要解冻了才煮。
可以拿来和猪脚一起煮，或者排骨也可以，不过要煮出来有汁的那种，在猪脚煮好之前的20-30分钟放进锅里就可以了。
1.蒜茸在油锅炒香
2.加入猪脚（川烫过后用冷水洗一洗就可以下锅了）炒香
3.加入盐,胡椒粉
4.加入老抽
5.大火，炒香
6.加入五香粉
7.放入花雕酒（多），接着加入水或者高汤
8.煮滚，开中火
9.煮50分钟后，再加入海参
10.起锅前试一试味道，不够味就加入耗油。
如果排骨的话，步骤9时煮30分钟就可以了。
当然软硬是要看个人的口味，要是要软一点的可以再煮上10分钟，不过要注意不要让锅干了。
如果是已经发好的海参，结冰的，建议要让它自然解冻，不要放入水里解冻哦。
要解冻了才煮。
可以拿来和猪脚一起煮，或者排骨也可以，不过要煮出来有汁的那种，在猪脚煮好之前的20-30分钟放进锅里就可以了。
1.蒜茸在油锅炒香
2.加入猪脚（川烫过后用冷水洗一洗就可以下锅了）炒香
3.加入盐,胡椒粉
4.加入老抽
5.大火，炒香
6.加入五香粉
7.放入花雕酒（多），接着加入水或者高汤
8.煮滚，开中火
9.煮50分钟后，再加入海参
10.起锅前试一试味道，不够味就加入耗油。
如果排骨的话，步骤9时煮30分钟就可以了。
当然软硬是要看个人的口味，要是要软一点的可以再煮上10分钟，不过要注意不要让锅干了。