红三剁是云南省最经典的一道菜，红三剁，指西红杮、红生猪肉、小辣椒，因三红而而出名。将西红柿、尖椒切碎后跟肉沫一起翻炒而成，在炒制时番茄炒出去的汁液把肉沫染上鲜红色，因而而而出名，其香辣健脾开胃，真是便是下饭菜武器。炒红三剁用的调味品较少，并且选定的朝天椒也不辣，关键取番茄炒出浆与肉融合的香气，用于石锅拌饭非常爽口，酸香健脾开胃。除开“红三剁”，也有“黑三剁”，便是在这里三样原料以外再添加云南省特有的洋白菜，一样切碎后炒，因色调中多了一些灰黑色的装点故称。
【食物】青红椒、番茄、猪瘦肉、蒜头、姜片、木薯淀粉、生抽酱油、五香粉、食用盐、味精。【作法】将买回来的猪瘦肉清理整洁，洗完后剁碎肉沫预留。然后把青红椒、番茄、姜片冲洗整洁，洗完后把青红椒和姜片都切割成末预留。蒜头剥好后切割成蒜泥预留。 把姜片末、蒜头末倒在肉沫上边，再加上适当木薯淀粉、生抽酱油和五香粉，搅拌均匀腌渍5min上下，使用量依照肉沫的量进行调节。
开火出锅，往锅中放入适当植物油，将油烧至7成热，油烧后将腌好的肉沫倒进锅中煸炒匀称出味，炒至肉沫掉色就将肉沫盛出预留。然后再次耗油，将油煮沸至起烟，油烧后将番茄末和青红椒末下下锅中迅速煸炒匀称，炒匀后将肉沫再度放入锅中煸炒匀称，然后添加适量食用盐和味精煸炒匀称融化，走红将料汁略微收一下就可以起锅摆盘，这样就完成了。猪瘦肉末腌渍时间不能太长，终究猪瘦肉都剁碎末了，腌渍时间很久得话猪瘦肉的鲜香就被遮住了，吃起来根本是调味品的味儿。
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第1个回答 2022-05-16
云南最好吃的一道菜应该是大理生皮 ；先将猪覆盖在松毛稻草里面，然后用火点燃，找一根棍子用棍子将猪皮穿刺，然后再给猪皮放气，一直把猪皮的颜色烧到黑色为止，然后用清水洗干净，这时候猪皮就是金黄色的，并且会带有独特的香味，可以蘸酱吃，也可以炒菜吃。
第2个回答 2022-05-16
我认为最好吃的一道菜是鸡丝凉面；首先将鸡胸肉冷水下锅焯水，然后放入电压锅当中煮熟，将鸡肉取下来，撕成细丝，再把花生米弄碎，放入食盐，放鸡精，生抽香醋，送鸡汤和白糖，再将蒜泥和香菜，黄瓜丝放入，将面煮好以后，将这些东西放入加入调料即可。
第3个回答 2022-05-16
虫草汽锅鸡。这道菜是云南十大名菜之一，锅里的鸡肉是通过汽锅中间的汽嘴喷出来的蒸汽蒸熟的，而锅中的鸡汤也是蒸汽凝聚而成的，可以说这样的做法，最大程度地保留了鸡的原汁原味。