家常版锅贴该怎么制作？面糊水比例是什么？

Question

如题所述

Answer 1

锅贴是一种看上去和煎饺没有区别的面食，吃起来比水饺更美味，因为水的沸点是100摄氏度，而油的沸点是300摄氏度，锅贴是油煎的，温度高产生美拉德效应，所以味道很棒。外边餐馆做的锅贴工序比较复杂技术含量也比较高，其实我们可以简化一下做出家常版的锅贴，家常锅贴的做法基本上就是包好的饺子放在油锅上煎，然后浇上面糊水。做锅贴离不开面糊水，面糊水的调制比例是面粉和水1：10。

家常版锅贴怎么做

准备食材：猪前腿肉250克，香菇100克，南瓜50克，葱60克，鸡蛋一个，饺子皮500克。

油40毫升，盐1茶匙，生粉15克，姜15克，大蒜15克，老抽1/2茶匙，蚝油10毫升，鸡精，胡椒粉。

制作步骤

1. 将前面的猪肉切成肉末，加入切好的香菇、南瓜、葱、姜、蒜，打1个鸡蛋，加入面粉、酱油、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，形成锅贴馅。

2. 取适量的肉馅放入饺子皮中，制成锅贴胚胎。

3. 在电饼铛里倒上油，锅贴就会整齐地排列起来。

4.倒入适量的面糊水，以覆盖一半的饺子为宜，不要从电饼铛中溢出为宜。

5. 盖上锅盖，选择程序 "煎"，8分钟后，锅贴就可以煎好了。

6.撒上黑芝麻和葱花就可以出锅享用啦。

面糊水的调制比例

锅贴的面糊水的调法其实很基本，我们只要保证面粉和水的比例一比十，这样做出来最好吃。

将少许面粉倒进碗内，分次加水进去，搅拌成比较稀的面糊水，记得不要太稠了，否则做出来卖相不好口感也差，面糊水比较稀才可以做出薄薄的一层，再煎一下就脆了。

Answer 2

锅贴首先你要先和好面，然后水的比例要少一点，放在大锅上面开始贴就可以了，面糊水的比例是1.5:1.

Answer 3

首先要把面擀成薄薄的一层，然后切成好几块直接贴到锅上面。大概是5:1左右。

Answer 4

面和水的比例应该控制在1:1，调和好以后取出一块贴在锅上，等熟了以后铲下来就行了。