氨基酸怎么是酱油的味道

Question

如题所述

Answer 1

酱油的味道是多种味道的调和味道，不是氨基酸的味道。做酱油的原料大豆含有蛋白质，蛋白质是由十几种氨基酸组成的。酱油发酵中蛋白质酶解产生各种氨基酸。有些氨基酸是呈现鲜味，但也有苦味的。酱油中的鲜味主要是谷氨酸的含量多少决定。