双皮奶为什么不凝固

Question

为什么我做的双皮奶就是不凝固呢?
我是将鲜牛奶炖开,在小碗内注入小半碗,待凝固成奶皮后,然后用小竹签在碗边小心地插开小缝,再小心地将奶慢慢倾出,奶皮留在碗底；鸡蛋分出蛋清,拌匀,加入倾出的牛奶内,加入糖搅匀,再慢慢地倒入放奶皮的碗内,由于浮力的作用,奶皮会浮到上面；隔水中火蒸15分钟.不知道为什么就是不凝固!牛奶分别用的鲜牛奶和蒙牛纯牛奶,蛋清一次打成磨丝状一次只搅拌了一下.

Answer 1

蒸了之后还需要等它冷却成皮呀!
刚蒸好肯定不会成皮啦!
还有几个原因：
第一 蛋清少,一般是1斤牛奶2个鸡蛋清（全蛋约100克）
第二 蛋清搅打散（打出白色泡沫）了吗?
第三 奶要放凉了才能放打好的蛋清．
第四 蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟．

Answer 2

双皮奶不凝固是你加入的蛋清不够多吧，一般一袋纯牛奶熬好以后要放入三颗鸡蛋的蛋清才能做出一份双皮奶。