河南胡辣汤最著名的集中在漯河，被“北舞渡”和“逍遥镇”两大河南胡辣汤发源地夹击，竞争异常激烈，著名的“方中山”受不了竞争压力灰溜溜的关门大吉，退出了漯河市场。去过周口、许昌、平顶山等周边城市，品尝了当地有名的胡辣汤确实比不过漯河的。
印象中，汤都是比较清淡的食物，但胡辣汤绝对不是。胡辣汤的第一个特点就是辣，这是里面加入了大量胡椒粉的原因。第二个特点在于香味足，这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情。
胡辣汤是河南传统风味名吃，河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容，可以说有河南人居集的地方，就有胡辣汤的身影。
原料：
熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
专用鲜清汤的吊制：
将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
面筋水调制：
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。
糊辣汤料（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
做法：
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去黏液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；
3、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
胡辣汤，又名糊辣汤，是我国北方地区的一种知名小吃，最初起源于河南省漯河市舞阳县的北舞渡镇，以及周口市西华县的逍遥镇，其中名气最大的还要数逍遥镇的。
2003年6月，逍遥胡辣汤协会选派代表参加在厦门举办的全国名吃大赛，逍遥胡辣汤一举获得由中国烹饪协会誉名的“中华名吃”称号。
胡辣汤的历史悠久，源于清代，兴于民国初年，之后不断改良推新。当你行走在河南的大街小巷，因其接地气的价格，几乎随处可见。
胡辣汤的主要制作食材有高汤、胡椒、辣椒、熟牛羊肉、面筋、粉条、海带丝、黄花菜、黄豆、花生米、豆腐丝、木耳等。正宗的胡辣汤的汤汁比较粘稠，会有一种淡淡的胡椒味，汤味浓郁、汤色靓丽、香辣可口。
胡辣汤的制作过程也很讲究，首先在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火将其烧开。
待锅中水烧开后，放入牛肉或羊肉、面筋。待肉和面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油等其他配料，文火熬制5分钟即成。再依据个人口味放入适量最后葱花、香菜、香油、醋等调味料。
胡辣汤虽然外观不太好看，既黑糊糊的又很黏稠，但却是一种百搭的美食。比如早上吃油条的时候，泡在胡辣汤里，口感会更加美味；吃馒头、包子等面食的时候，也非常适合一边嚼一边喝胡辣汤。
要说胡辣汤最配的食物非豆腐脑莫属了，南方的朋友喝豆腐脑喜欢放糖，而很多北方人喝豆腐脑时喜欢浇上一碗胡辣汤，这样还可以降低麻辣程度，会让人胃口大开，喝过一次久久都难以忘怀。
有人说：“河南人的一天，都是从一碗香喷喷的胡辣汤开始”，胡辣汤现在已经发展成为河南及陕西等周边地区都很普及的小吃之一。当然现在大家条件好了，根据不同的喜好，胡辣汤的味道也出现了一些改良，但不变的是这份浓浓的中原故土情。