今天为大家分享一道家常营养菜“木耳山药”的家常做法，山药是一种非常理想的营养食材，是一种高营养、低热量的食品，最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白，山药中富含丰富的植物纤维，食用后会有一种饱腹感，从而降低进食欲望，所有是一种天然的营养纤体美食。下面就为大家详细的分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
厨师长山药炒木耳的做法，学会其中一个技巧，山药不黏不黑
【木耳山药】
1.准备一小把木耳，提前放在清水中浸泡2个小时，山药一根把外皮削干净切成菱形片放入清水中，倒入一点白醋，浸泡一会以免氧化变黑。
再准备半个红椒，切成菱形片用来配色，木耳泡软以后捞出来，用手撕成小块备用。
2.下面，我们把食材焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，植物油能在食材表面形成油膜防止营养成分流失，水烧开以后，把山药沥干水分倒入锅中，焯水一分钟左右，把锅中的浮沫打干净，然后把木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒钟倒出来，快速用清水冲洗干净以免食材回软。
3.锅内烧油，油烧热以后，把山药、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火快速颠锅翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
技术要点：
1.处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏；
2.焯水时加食盐和植物油，既能入底味，还能防止食材中的营养成分流失；
3.出锅前要勾入一点水淀粉，食材才会更加入味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-05-05
木耳炒山药的烹饪秘诀
想要做出鲜香爽口的木耳炒山药，掌握以下步骤至关重要：
备料：
山药：300克
木耳：100克
胡萝卜：1根
葱：2根
姜：1块
蒜：2瓣
食用油：适量
盐：适量
生抽：1勺
老抽：1/2勺
蚝油：1勺
操作步骤：
处理食材：
山药去皮切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化变黑。
木耳温水泡发后剪去根部，撕成小朵。
胡萝卜削皮切片。
葱姜蒜分别切末备用。
翻炒山药：
热锅倒油，放入葱姜蒜爆香。
加入山药块，翻炒至表面微微变透明。
加入木耳和胡萝卜：
加入木耳朵和胡萝卜片，继续翻炒。
翻炒至木耳变软，胡萝卜略微变软。
调味：
加入适量盐、生抽、老抽、蚝油调味。
翻炒均匀，使调料充分入味。
出锅：
翻炒至山药完全变软，胡萝卜熟透。
淋入少许水淀粉勾芡，增加酱汁浓稠度。
出锅前撒入葱花，即可享用。
技巧提示：
选择新鲜的山药，表面光滑无凹凸。
木耳提前泡发，泡发时间不宜过长。
山药切块后尽快浸泡，防止氧化变色。
翻炒时火候不宜过大，以免食材糊锅。
加入少许水淀粉勾芡，可以使酱汁更浓稠，口感更佳。
遵循以上步骤，你就可以轻松做出色香味俱全的木耳炒山药了。这道菜不仅美味可口，还富含多种营养成分，是一道老少皆宜的健康菜肴。本回答被网友采纳
想要做出鲜香爽口的木耳炒山药，掌握以下步骤至关重要：
备料：
山药：300克
木耳：100克
胡萝卜：1根
葱：2根
姜：1块
蒜：2瓣
食用油：适量
盐：适量
生抽：1勺
老抽：1/2勺
蚝油：1勺
操作步骤：
处理食材：
山药去皮切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化变黑。
木耳温水泡发后剪去根部，撕成小朵。
胡萝卜削皮切片。
葱姜蒜分别切末备用。
翻炒山药：
热锅倒油，放入葱姜蒜爆香。
加入山药块，翻炒至表面微微变透明。
加入木耳和胡萝卜：
加入木耳朵和胡萝卜片，继续翻炒。
翻炒至木耳变软，胡萝卜略微变软。
调味：
加入适量盐、生抽、老抽、蚝油调味。
翻炒均匀，使调料充分入味。
出锅：
翻炒至山药完全变软，胡萝卜熟透。
淋入少许水淀粉勾芡，增加酱汁浓稠度。
出锅前撒入葱花，即可享用。
技巧提示：
选择新鲜的山药，表面光滑无凹凸。
木耳提前泡发，泡发时间不宜过长。
山药切块后尽快浸泡，防止氧化变色。
翻炒时火候不宜过大，以免食材糊锅。
加入少许水淀粉勾芡，可以使酱汁更浓稠，口感更佳。
遵循以上步骤，你就可以轻松做出色香味俱全的木耳炒山药了。这道菜不仅美味可口，还富含多种营养成分，是一道老少皆宜的健康菜肴。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-01-11
把木耳，山药放到锅里焯水，起锅烧油，把山药切成片放进去，加点食盐，老抽，生抽。在把木耳放进去，翻炒一段时间即可。
第3个回答 2021-01-11
首先准备好新鲜的木耳，放在水中浸泡，山药去皮之后切成小片，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后倒入豆瓣酱和肉末翻炒均匀，然后再将山药和木耳倒入锅中，加入调味料，大火爆炒即可