大蒜的收获时间一般在每年的5月中下旬至6月之间。
大蒜分为春季播种和秋季播种，春季播种时间一般在3月份左右，而秋季播种时间一般在9月份－10月份左右，但是大蒜的收获时间一般都是在每年的5月中下旬至6月之间，通常情况下，在收获蒜薹后25天左右可以采收大蒜，成熟大蒜的底部叶片会发黄，蒜皮会有所变薄。
在北纬38°以北的地区，由于冬天的气温较低，所以一般采取春播，在3月份的时候进行播种。在北纬35°往南的地区，一般采取秋播，在9月份－10月份之间进行播种。
在北纬35°-38°之间的地区，既可以春天播种也可以秋天播种，但是秋天播种长出来的大蒜产量要高于春天播种的大蒜。
春天播种的大蒜的生长周期较短，为90-100天左右，秋天播种的大蒜的生长周期较长，为220-280天左右，这也导致了秋天播种的大蒜的产量要高于春天播种的大蒜。
大蒜的种植技术：
1、土地：选择土壤疏松肥沃，排水性能较好，地势平坦的地方进行种植。种植前对土壤进行深耕深翻，深度在30-40cm左右，然后做畦，畦的宽度在3m左右。
2、播种：对蒜瓣进行筛选，去除掉发霉、有虫洞的蒜瓣。按照株间距8-12cm，行间距16-18cm，播种深度3-4cm进行播种，一般每亩地播种4万株左右。
3、施肥：每亩地施加3-4立方米的优质有机肥，450kg的尿素，450kg的磷肥和525kg的钾肥。蒜头膨大期，在蒜薹收获后，蒜头采收前，浇水的同时追施5-10kg的大蒜专用复合肥。
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