鸡蛋卤都是面条的浇头。夏天里【西红柿鸡蛋卤】则是最亲民，又美味，家常吃到最多的卤了。看着油汪汪，红通通的颜色漂亮，而且西红柿含有大量的维生素也营养。具体的做法如下。
材料：鸡蛋2个，西红柿2个，盐3克，耗油1勺，生抽半勺，鸡精5克。
配菜（配色使用，看个人喜好）：青椒3个，小葱1根。
1，西红柿洗净后，在顶部化个十字刀口，用开水侵泡10分钟后，扒掉西红柿的皮，备用。
2，青椒洗净，蒂去掉，去掉辣椒籽，改刀，切成小辣椒丁。小葱洗净切成葱花，备用。
3，鸡蛋打入碗中，放入1克盐，打成蛋液，备用。
4，西红柿去皮后，改刀切成丁。
5，起油锅，热锅冷油，油温6成热，倒入蛋液，中火翻炒，鸡蛋炒至金黄，炒碎，捞出备用。
6，起油锅，热锅冷油，大火，油温6成热，放入葱花，爆炒出味。在倒入西红柿丁，炒至软烂，出汁。
7，放入鸡蛋，在放入盐+鸡精+生抽+耗油，继续翻炒入味，翻炒入味儿后，倒入开水，大火烧开。
8，倒入青椒丁，翻炒均匀，再次烧开，转中火闷2分钟。西红柿鸡蛋卤就做好了。
9，出锅，做好卤就可以当浇头或者直接当菜吃了。
温馨小提示。
夏天的西红柿有西红柿的味道，冬天的反季节大棚西红柿没味道，所以，这道卤最适合夏天做。
不喜欢吃西红柿的，可以少放，只把西红柿作为配色菜使用，一样不影响口感的。
鸡蛋做卤适合很多配色菜，可以根据个人喜好，自行添加。
配色菜如果把握不住火候，建议使用煮熟，而不是炒熟，这样就能保证配色菜的颜色清亮。
菜品名称：鸡蛋卤
主料：鸡蛋 3个
辅料：小葱2根、青椒2个、黄酱400g、蚝油1勺、料酒2勺、糖1勺、五香粉1勺、油6勺、白胡椒粉半勺、鸡精半勺
做法步骤：
1、三个鸡蛋加半勺白胡椒粉最后打散备用。
2、锅中加入底油3勺，大火烧热。
3、锅中倒入蛋液，迅速划散。
4、微微凝固就可以盛出备用。
5、青椒和小葱切碎，黄酱加入适量水解开。
6、小葱和青椒切好备用。
7、锅里加底油3勺。
8、小火爆香葱花。
9、倒入青椒翻炒。
10、烹入一勺料酒。
11、加入五香粉。
12、再加入蚝油和料酒，倒入准备好的解好的酱翻，全程小火哦，不然会糊底。
13、小火炒干水分。
14、水分蒸发三分之一时加入糖和鸡精提鲜，倒入炒好的鸡蛋。
15、翻炒均匀。
16、收干水份至浓稠后就可以盛出啦，好吃的鸡蛋卤就做好了，拌面条或是做蘸菜吃，都很好吃。
用料：鸡蛋、猪肉、葱花、生姜、酱油。
鸡蛋卤的做法：
步骤1，准备好鸡蛋和猪肉，猪肉切丁，鸡蛋打散。
步骤2，打散的鸡蛋中加少许水。葱花、姜片准备好。
步骤3，锅中放油，烧热后将葱花、生姜片、肉末放入锅中煸炒。可以放入少许胡椒粉。
步骤4，肉变色后，加入蛋液，持续翻炒，翻炒中放盐，如果怕盐炒不均匀，可以准备盐水。放适量酱油，老抽可以填色。卤料颜色可以深一些，炒完出锅，撒上葱花即可。
食材：
鸡蛋，啤酒、冰糖、花椒、八角、香叶、小茴香、生抽、老抽、食盐
制作方法：
1、首先将鸡蛋清洗干净，然后将鸡蛋凉水下锅，加一点食用盐，中火煮10分钟，将鸡蛋煮熟；
2、把煮好的鸡蛋捞出，放入冷水里，这样方便鸡蛋壳的剥离，乘热开始剥壳剥蛋皮，待鸡蛋全部剥完壳后备用；
3、用刀在鸡蛋表皮上，轻轻划上几个口子，不要太深，能进味即可；
4、把去完壳的鸡蛋放到锅中，倒入一罐啤酒，然后加入冰糖、花椒、八角、香叶、小茴香、生抽、老抽，再加适量的食盐，最后再加入适量的清水即可，大火煮开，然后转中小火煮30 分钟即可；
5、鸡蛋煮好以后，不要捞出来，浸泡一个晚上，第二天才捞出来食用，这样会更入味，颜色也会更好。
这样又香又入味的卤鸡蛋就做好了，用啤酒卤鸡蛋不仅入味，而且吃起来的味道更香，这个卤鸡蛋的配方和方法，非常的实用。
做法
把蛋洗干净，放锅子里煮熟就行
拨鹌鹑蛋，这个没拍照片，自己往上搜了张，然后用自己最简便的方法把蛋壳去掉就行，教大家个方法，煮好后放冷水中就很好拨，或者把蛋放瓶子里，瓶子里加水使劲摇下，蛋壳就马上下来了，拨好的蛋放在一边最好能表面干下，这样的话过会更方便上色
准备一小个盆，盆里倒老抽，我这个盆子小所以看着老抽很多的样子
把拨好的蛋放进老抽，用筷子翻拌，一会就成上面的样子了
接着在锅子里放上喜欢的香料，生抽，盐，糖适量煮，煮个二十分钟就好了，让香料的味道煮进去！
超简单的卤蛋

用料 鹌鹑蛋一斤；啤酒1罐；盐适量；白糖或者冰糖适量；老抽2勺；生抽2勺 做法
原料合照！
鹌鹑蛋放进锅里，最好用不锈钢的锅。
倒入一罐啤酒，淹没鹌鹑蛋，开火煮，不盖锅盖煮开。
啤酒煮开，根据自己的口味加盐，老抽，生抽和冰糖。
盖上锅盖，转小火，中间多翻动几次防止糊锅。
汤汁收掉一半就可以关火了，趁热吃香喷喷，放凉了更入味。
看，！
刚煮好，我已经忍不住吃了好几个了，放凉了更入味。
比乡巴佬好吃的秘制卤蛋

用料 啤酒1瓶；鸡蛋多个；花椒粒；八角个；香叶片；桂皮块；生抽勺；老抽勺；冰糖克；干辣椒个 做法
准备食材
鸡蛋上锅蒸八分钟，过凉水去壳
放锅里加入八角，桂皮，香叶，干红椒，冰糖，足量生抽，老抽（上色）倒入一瓶啤酒炖二十分钟，大火收汁即可。
盖上盖子炖
出锅
啤酒炖出的鸡蛋香飘四溢，比香巴佬好吃哦