臭鳜鱼是什么鱼？

Question

如题所述

Answer 1

徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼。这条鱼“臭名远扬”，让人一听就皱眉头，不待尝试就打入另册。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。
古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。桃花流水，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。木桶之内，一层鱼，一层盐，运输途中经常翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。
鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜美。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配，不会喧宾夺主，反倒像是“激将法”，充分调动了鱼肉的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，“臭”可真成了一种噱头了。

Answer 2

臭鳜鱼是鳜鱼的一种做法，经过特殊腌制而成的。徽州臭鳜鱼是有名的徽菜，它的来历：

相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。一次一位商人损失之后，生活难以继续，他的妻子尝试将已变质的鳜鱼，用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制，发现鱼臭味全无，反而有一种淡淡的特殊香味，鱼肉温润如玉，呈蒜瓣状，入口鲜嫩有嚼劲，比之新鲜鳜鱼别有一番风味

后经改良，臭鳜鱼现已成大众喜爱的一道名菜。

Answer 3

臭鳜鱼是一道以鳜鱼、生姜、红辣椒为主料，麻油、鲜汤、盐、绍酒、味精为辅料烹饪而成的佳肴，其制作方法是先将鳜鱼除内脏，去鳞、鳃、鳍，洗净，沥干水分，在鱼体两面各划5～6刀，用盐反复揉搓，再洒适量绍酒、姜片、葱结，盖上保鲜膜，入保鲜柜内，约6～8小时后取出，用清水洗净，沥干水分，在锅中放入少量油，将鱼放入热锅中两面煎黄，烹入绍酒，放姜片、葱结和适量鲜汤，旺火烧沸，撇去浮沫，转小火烧至熟透，去除调料，下盐、味精，将鱼连汤一起倒入碗内。
臭鳜鱼的特点是鱼肉呈瓣状，口感滑润，气味似“臭”，但味道却十分鲜美。