老母鸡怎么烧才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

用来炖香菇好吃。

主料：刚杀老母鸡1只、干蘑菇6两、红枣6个

辅料：姜适量、白酒适量、生抽酱油适量、耗油适量、盐适量

1、首先将买来的鸡，清洗干净，斩块

2、想斩什么样就怎么样。像这样也可以

3、然后放入砂锅中

4、加盐适量，可以放点油，花生油

5、加入耗油

6、加入酱油

7、还有拍好的姜

8、加入米酒，是酒就行，什么酒都可以啦

9、拿双筷子搅拌均

10、小火闷十分钟，太阳太大看不到火

11、然后放清水，把肉淹了就好

12、放水好了，就开大火烧开

13、水开了以后，加入干香菇，枣子。改小火煮，40分钟左右

14、然后夹一块肉来试试看看还硬不硬，如果觉得不是很硬就可以了，如果还硬就多煮久一点

15、煮好了出锅

16、老母鸡炖香菇成品图

Answer 2

老母鸡营养价值高，是温补类上等食材。一只老母鸡要想做出色香味营养俱全，就必须采取四步走的做法：一是炒，将整好的鸡块放入加热后的油锅内反复翻炒至无声响后加水盖料用大火煮开。二是炖，先是大火后改中火炖约一小时后加入生姜、老酒和盐等提鲜去腥佐料继续炖，因老母鸡年数越长越耐炖，炖的时间越长营养溢散越多。三是闷，当炖到一定时间后，锅内汤浓味香时，即改小火闷制，以求肉烂骨酥，这时可放入葱白提香，并打开锅盖，以防鸡肉长期处在高温下而失去弹性而变老。四是温，改微火保持锅内温度不大起大落，趁热饮食而鲜香，如此一锅鸡汤，谁能挡得住诱惑？

Answer 3

　　母鸡久养才称之为老母鸡。它的肉质会很老不宜再食用，吃起来口感会很柴，因此只能煮汤。由于鸡老它的很多物质都浓缩在了肌肉里，比如，蛋白质、氨基酸等，这些物质在煮的过程中通过高温，还可释放出芳香物质，煮的越久芳香物质会越醇厚。浓缩在汤里以后，这些芳香物质的营养越更好。一般制作美食取用上汤，头汤的熬制在3-4小时为好。滗出汤后，留下的原料还可加水煮二汤，二汤一般时间要更长些，大约5-6小时便可，此汤可炒菜用还可制作砂锅和不太高档的汤均可。而头一次滗出的头汤也叫高汤，可制作燕鲍翅之类的高档原料。
　　高汤在使用之前，还需要进一步的加工，使用鸡茸和肉茸进行清汤处理，汤才会清澈，此需要较高超的技术，工序是；用鲜肉放置时溢出的血汤把鸡茸搅拌成糊，倒入汤里待其血沫和肉茸浮起捞出不要，按此方法要反复两到三次，使之在高温的汤中产生化学反应，把所有杂质全部的吸收到鸡茸或肉茸混合的血臊当中，此时的汤会更加的鲜美清亮，明澈的汤可很清晰的看到锅底，颜色就如同清水里倒了少许清茶一样，淡淡的带些微黄，类似白葡萄酒的颜色，可它在冷却后，大约摄氏2-5度时会凝固呈晶莹剔透的冻状，虽不像肉皮冻那样坚韧，但也会变成软的固体。
　　熬制高汤技术尤其要高超，所用火力要使汤温控制在95-100度之间，切不可泛花，这也叫“焖煮法”，汤一但泛花便会浑浊，属于失败，就只能做抵挡菜肴了！二汤就没有什么技术，开锅煮就行。
　　高汤的配制，以老母鸡三只算，老母鸡三只、猪前肘一个、干贝一两、金华火腿去皮瘦肉二两即可，清水五倍熬制，出汤的数量与原料的数量均等，也就是一斤原料出一斤上汤，此口味最佳！
　　煮鸡汤切不可放油，要的就是汤的鲜美，不但不放油还要撇去汤上面的鸡油。一般煮鸡汤只用葱姜、黄酒少许就行，最后出锅前再放少许盐和白胡椒粉调味，煮时清水要适量。做汤或做菜时再按着自己的需要往里加料。本回答被网友采纳

Answer 4

老母鸡炖汤好喝。
材料
老母鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱2根，姜3片，料酒5ml，盐3g。
做法
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。本回答被网友采纳

Answer 5

老母鸡可以放红菇一起炖汤，老母鸡和红菇都很补，多出来的汤也很清甜。如果要烧的话，可以放香菇，板栗一起煲，也可以红烧，非常香，也非常下饭。