在调制饺子馅时，首先注意荤素的搭配比例要适当，一般荤素比例为1:1左右为宜，这样不仅味道好，而且营养也更全面。同时，蔬菜所含纤维素可促进肠蠕动，利于消化。
其次要按顺序加入调料，否则，将影响饺子馅的质量和口感。
为经要求在调制饺子馅时，应先把肉末用少许水搅开，而后加入盐、酱油、姜末等调味品进行搅拌，再加入味精继续搅拌。
同时一次加入少许水（或者是生鸡蛋）用力朝一个方向搅拌，使之呈糊状。
最后等要包饺子时，再将用麻油、调和油、料酒拌好的葱花、蔬菜菜菜馅加入肉馅中。
也可再加入少许白糖，继续朝一个方向搅打成糊状，你就能制作出味美而又可口的饺子馅了。