食用油大起底，怎么吃才健康

Question

如题所述

Answer 1

未经精炼的压榨油就是 " 土榨油 "最好别买。土榨油没有经过精炼，其中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分。这固然给了土榨油特别的风味，保留了更多维生素等微量营养成分，但是这些杂质使得土榨油很容易冒烟（烟点低）。油烟不仅是 PM2.5 的来源，其中还含有一种物质叫做丙烯醛。丙烯醛对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，在第一次世界大战中甚至作为化学武器来使用。此外，冒烟还会产生其他有害物质。这些对家庭中负责做饭的人都是伤害。此外，油料作物很容易产生黄曲霉毒素，精炼过程中会被除去，而土榨油就只能保留在油中。关于 " 土榨油 " 中的黄曲霉毒素超标，已经有很多报道。
" 功能强大" 的广告，都是忽悠人。很多广告远远超越了油的价值，比如 " 最适合婴幼儿的橄榄油 "、" 最适合做辅食的稻米油 "、" 脂肪酸黄金比例 1:1:1 的调和油 "、" 吃了能减肥的高油酸花生油 "、……这些说法都是歪曲或者捏造科学事实打造出来的营销噱头。
性价比高的大豆油。大豆油的特点是多不饱和脂肪酸含量很高，约为 61%。如果用大豆油来烹饪的话，多不饱和酸的摄入量就很高，往往会超过 WHO 推荐值的上限。
性价比低的橄榄油和山茶油。橄榄油因为"地中海式饮食"而风靡世界，而山茶油被称为"东方橄榄油"。它们的卖点，一是单不饱和脂肪酸含量高，二是其中含有比较多的抗氧化成分。广告中常说，单不饱和脂肪酸被认为能够"减低胆固醇"、"降低血脂"、"保护心血管"，但这些功效科学证据并不充分。而且，具有这些"可能作用"的前提是：用富含单不饱和脂肪的食物替代富含饱和脂肪的食物，并且控制脂肪的总摄入量。至于抗氧化成分，只能是"初榨"的油。简而言之，"初级冷榨"的橄榄油和山茶油，用于凉拌可能有那么一些额外的健康价值，但如果是精炼的，或者是用于煎炒炸，那么也就没有意义。
葵花籽油、玉米油，不如大豆油。葵花籽油和玉米油的多不饱和脂肪含量很高，但跟大豆油不同的是，它们的 ω6/ω3 值也很高。如果把它们作为常规食用油，就可能导致多不饱和脂肪摄入量过高，不利于健康。
花生油和芝麻油，营养一般但风味独特。花生油和芝麻油的 ω6/ω3、单不饱和脂肪含量较高。总体而言，花生油和芝麻油的的脂肪酸组成比葵花籽油和玉米油要好一些，但还是远远比不上芥花籽油。
芥花籽油又叫 " 双低菜籽油 "，是一种经过改良的菜籽油。传统的菜籽油具有刺鼻的气味。该气味主要来源于芥子油苷。芥子油苷被分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物质，能干扰甲状腺素合成，导致甲状腺肿大。腈也能造成动物肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。而芥花籽油的 " 双低 " 就是指芥子油苷和芥酸这两种成分含量很低，也就避免了它们带来的 " 可能危害 "。

Answer 2

少油，低温，莫油炸，另外晕油和菜油要夹着吃

Answer 3

怎么吃，才健康？
首先，少吃油，吃好油。
其次，多凉拌，少煎炸。
最后，如果你有经济能力，食用油，当然是选不含胆固醇，而且不饱和脂肪含量最高的油，那就是中国的国油——茶油。

一、茶油炒菜，菜更香，因为茶油烟点在220度以上，为食用油之首，茶油炒菜，温度高，无油烟，所以更香更健康。茶油更可用来凉拌，有减肥效果。

二、茶油，还能去腥提嫩去膻提嫩，胃口好，吃饭香，心情好。

三、茶油能润肠通便，加速消化，在体内不沉积，当然就不容易长胖，适合女人与老人。

四、茶油，不含胆固醇，不饱和脂肪酸高达90%以上，为食用油之首，吃茶油，不长胖，适合现代人群。

五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助于帮你消化，加强肠胃蠕动，防止便秘，达到排毒排油减肥的效果。适合现代压力山大的现代都市人。

六、茶油，含有角鲨烯、维生素E、茶多酚等抗氧化物质，吃茶油还有抗衰老，美容养颜的作用。对降三高与心脏血管都有一定的辅助治疗作用，适合现代爱美的都市人。

七、茶油属木本植物油，在中国已经使用了几千年，不存在转基因，更健康，更安全。

八、茶油，还有更多的美容、保健、医用价值。

注：一定要购买正规厂家生产的压榨纯茶油，切勿购买调和或浸出茶油