颜色，不要选择颜色金黄的当归，要选择土棕色或黑褐色的当归。
具体原因如下：
（1）金黄色的说明硫熏的比较严重，黑褐色一定要看看颜色是否均匀，否者就是用煤火熏得。
（2）外形，根略成圆柱形，根头（归头）略膨大，下部有5-10根股子，当归头大股子少说明是最好的品种，注意，不是人工去的越少越好，应该是自然长成的越少越好，对于股子少的在岷县做成的当归片被称为‘佛手片’。 硬度，质较柔韧，断面为黄白色或淡黄色，有棕色油室。不要选择太干的当归（敲起来硬邦邦的像木乃伊一样），因为这种说明虽然水分没有了，但是油脂也有所流失，这种比较常见于暴晒于太阳下时间太长。 香味，有浓郁香气，味甘，辛，微苦！