粥底火锅的做法及配菜如下：
首先，准备火锅底料和配菜。火锅底料可以选择猪骨汤底、鸡骨汤底、牛骨汤底等，也可以选择现成的粥底火锅底料。配菜主要分为三大类：肉类、海鲜类和蔬菜类。
肉类包括牛肉、猪肉、鸡肉、鱼片等。新鲜的肉类片要切薄，容易烫熟入味。肉类通常是在粥底火锅的早期食用，建议选择容易烫熟的肉类。
海鲜类有鲜虾、鱼丸、蟹肉棒等。涮烫后口感鲜美，是粥底火锅的好选择。海鲜类食材富含蛋白质，是提鲜的重要食材。
蔬菜类有生菜、菠菜、豆芽、蘑菇等。口感清脆，增加粥底的营养和口感。涮烫蔬菜时，时间不宜过长，否则会变黄影响口感。
烹饪步骤：将清水倒入锅中，煮沸后放入火锅底料，搅拌均匀。待汤底熬煮至香味四溢时，开始烫食。烫食顺序根据食材的易熟程度来决定。烫食过程中，可以加入特制酱料，增加口感。
以上就是粥底火锅的做法及配菜的详细介绍，希望对你有所帮助。如果有任何疑问，请随时提问。