在家自己腌酸菜的做法：
1、我选用自家种的青菜，清洗几遍。
2、干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。
3、等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满。
4、倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。
小贴士：
1、腌酸菜整个过程切忌无油。否则就前功尽弃。
2、不放白酒也行，尽快吃掉，会有白泡沫。
3、做好颜色最漂亮，可以用真空机分装好，随吃随有，没有真空机的把水挤干，装小袋丢冰箱冻着也好。
家里怎样做酸菜食材明细
包心芥菜2000g
小米椒10个
酸辣口味
自制酸菜的做法步骤：
1芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆）
2均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准
4三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭
5配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）
7倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）
8大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）
食材
白菜 适量
食用盐 适量
水 适量
玻璃容器 1个
鹅卵石 1个
方法/步骤
把买的白菜风干一天，不用洗，大概也是晾一天左右，不要晾太干。
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晾干的白菜装一个大桶里，加上适量的盐搓一下，稍微地搓一下，不要太大力，小心搓烂菜叶。
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准备糯米粉，加上清水搅拌均匀，糯米粉和水的比例是2：8，也可以用淘米水来做。
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用盐搓好的白菜放入玻璃瓶中，然后把调好的糯米粉水倒进去。
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把白菜稍微压紧一点，让水浸泡住白菜就可以了。
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如果发现白菜上浮，上面可以压一个大的干净的鹅卵石，或者压一个干净的碗也可以。
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所有程序完成后，就坐等吃酸脆爽口的酸菜了，一般10—15天就可以食用。
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END
注意事项
腌制酸菜过程中选择罐子密封性好的。
酸菜吃完以后的酸水可以下次再腌制。
菜系及功效：
美味粥汤
工艺：
烧
明炉酸菜猪肚的制作材料：
主料：
猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。
调料：
葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。
教您明炉酸菜猪肚怎么做，如何做明炉酸菜猪肚才好吃
1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。
明炉酸菜猪肚的制作要诀：
猪肚要烧烂。
酸菜干虾炖豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
工艺：
炖
酸菜干虾炖豆腐的制作材料：
主料：
豆腐200克,干虾5只,酸菜50克,尖椒段适量。
调料：
盐,鸡精,胡椒粉,猪油各适量。
教您酸菜干虾炖豆腐怎么做，如何做酸菜干虾炖豆腐才好吃
1.酸菜改刀成片，洗净，焯水；干虾焯水；豆腐切块，焯水。
2.原料放入沙锅内，加调料调好味，炖30分钟即可。
酸菜干虾炖豆腐的制作要诀：
炖制时间要长一点，使豆腐炖空，口感较好。
酸菜草鱼卷的做法详细介绍
菜系及功效：
美味粥汤
口味：
酸辣味
酸菜草鱼卷的制作材料：
主料：
活草鱼（白鲩鱼）1条（约重750克）。
辅料：
猪通脊肉125克,鲜红尖椒20克,料头花（胡萝卜花刀片）2克。
调料：
酸菜（四川泡青菜）150克,泡红辣椒30克,胡椒粉2克,精盐3克,味精6克,绍酒5克,鸡蛋清1个,干淀粉20克,葱末5克,姜末5克,葱白段5克,姜片3克,上汤750克,蒜头油5克（炸蒜油）。
酸菜草鱼卷的特色：
酸香微辣，咸鲜清爽，汤清见底。
教您酸菜草鱼卷怎么做，如何做酸菜草鱼卷才好吃
1.将泡青菜洗净，去掉菜叶，将此菜叶铺在汤窝（盅子）内垫底。将泡青菜梗平刀片开成大薄片，将其中部分切成丝。将鲜红尖椒去蒂、籽，破开切5厘米长的丝。将猪通脊肉去筋，用搅肉机搅成泥入碗，加入盐1克、味精1克、绍酒5克、胡椒粉0.5克，下入葱末、姜末、鸡蛋清，搅匀上劲成馅。将泡红辣椒去蒂、籽，斜切成马耳节。
2.将草鱼饿养两天，去其土腥味，使其鱼肉结实，然后宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净搌干，去头，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼扇，再片去肋刺，剔去鱼皮，切去尾尖，将净鱼扇原皮面朝下平摊砧板上，用刀从尾侧斜片成5厘米长、0.4厘米厚的片，然后拍上干淀粉，抹一层猪肉馅，码入3根酸菜丝、1根鲜红尖椒丝，卷成直径为2厘米的卷。将卷码入汤窝内酸菜叶上，上笼蒸约5分钟（汽不要大，刚熟定型即可）取出。将上汤入锅，加入泡红辣椒节、胡椒粉、盐、料头花和余下的酸菜梗片烧开，倒入汤窝内，用牙签把葱段、姜片插好，下入锅内，盖上盖，上笼再以旺火蒸15分钟，起出去掉葱段、姜片，调入味精，淋入蒜头油即成。