分怎么吃，前后都好，不同部位有不同的吃法。
1、羊颈肉又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
适宜：肉馅及丸子,炖焖。最适合小火炖煮。
2、羊肩肉
适合：炖、烤、
红焖羊肉。
3、羊上脑
肉质最细嫩的部位，适合：涮、煎、烤。在火锅和
涮羊肉中，因其肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。
4、羊肋排
适宜：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖。
5、羊胸肉
适合：炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
6、羊背部
背部，分为：外脊（纽约克）、里脊（羊菲力）和肋脊排
（1）外脊肉
适合：整条烧烤或切成块烧烤。
（2）里脊肉
适合：熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。常见的
葱爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊里脊来烹饪。
（3）肋脊排
适合：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
7、羊腩
适合：清炖、红焖。
8、羊后腿
羊肉串，大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中，后腿肉也是不可或缺的美味。
（1）尾龙扒
尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（2）针扒
针扒肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（3）烩扒
烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”宜于烤肉串。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（4）羊霖
羊霖在腿前端与
腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。
适合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
9、羊大腿
大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
10、羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，
肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助
元阳、补
精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
适合：酱、炖、烧、卤等。