这个也和蜂蜜的结晶过程有关系，蜂蜜结晶并不像水结冰冻化变化那么快的，因为蜂蜜本身结晶的时候非常缓慢，有时候长达数月之久，所以结晶核融化的时候也非常缓慢，就算到了夏季温度高达35、6度以上，也不会很快就变成液体，只会由上开始慢慢融化，有的正个夏天都过了也只有3、4分之一融化了，其实这都是正常的；而且就算结晶的蜂蜜再变回液体以后，色泽也无法恢复到原来液态时候的色泽了，一般颜色都会比原来深一些。
还有就是一旦结晶蜜融化成液体后，液体部分到冬天也很难在完全结晶了；
另外在结晶蜂蜜融化后会发现有气体和酒味，这是因为蜂蜜中的一种叫耐糖的酵母菌原因，蜂蜜中叫耐糖的酵母菌，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。（但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸！且这些的含量在蜂蜜中非常少）！
如果天然蜂蜜打开瓶盖后闻到一股轻微酒味，您可以把瓶盖打开敞一下就可以继续食用了！
所以如果有条件建议是冷藏存放最好，或者放在清凉干燥的地方存放为好；
以上这些这也是天然蜂蜜的特性，不用担心可以放心食用。
当然，无论是液态状、结晶状蜂蜜的成分本质是不变的，只是外观发生了变化，而品质、营养是没有区别的；
判断天然蜂蜜是否变坏了不能吃了，打开蜂蜜瓶可以闻到很强的刺鼻气味，同时产生大量气泡，如果出现这样的现象就说明蜂蜜不能吃了！
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