如何和饺子面即劲道又不易破

Question

如题所述

Answer 1

和饺子面即劲道又不易破的方法如下：

准备材料：普通面粉适量、水适量

制作步骤：

1、取一大碗，放入面粉，准备一双筷子

2、水龙头开到最小，水流像一根细毛线的程度

3、把碗拿到水龙头下，一边等水，一边用筷子搅拌，让水流浇在有干面粉的地方，不停移动碗的位置，筷子也要不停搅拌

4、当碗中的面粉都湿润了，碗底，角落都没有干粉时，关水，这时水粉比例正好，不用加水加粉

5、用筷子按顺时针方向不停搅拌面团，这时面团不是光滑的，继续搅拌，面团会渐渐起筋，渐渐光滑

6、不停搅拌，一直到筷子能将面团完整挑起，挑起时面团成倒三角状，整个过程都不需要用到双手

7、看一下这时的碗，干净

8、揉面垫上撒干面粉，把面团用筷子挑到上面，让整个面团沾上干粉 

9、分成差不多大小的剂子，饺子面就揉好了，可以继续下面的操作

Answer 2

用来包饺子的面成为冷水面，冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

Answer 3

饺子皮尽量使用高筋粉，最次也要用中筋粉类。和面时要揉透，再醒10多分钟。这样的饺子皮就会有弹力，口感很劲道。如果是煮饺，还可以在煮饺子的水里加少许盐，也可以防止破皮和捞出后的饺子不易粘连。本回答被网友采纳

Answer 4

包饺子和面的方法，劲道好吃不破皮

Answer 5

千万不要用所谓的 “高筋粉” ，那里面掺有 “添加剂” ，对人体有害。
常言道：盐是筋、碱是骨。和面时，加一点盐和碱，用冷水和面。不必太硬，软一点也可。
常言道：打不到的媳妇揉不到的面。和面时一定要多揉，揉匀、揉到面团光溜溜的，不粘手。
还要 “饧透” ，最少1个小时。
擀皮之前，还要揉面团。
你试试看，肯定有不一样的效果。