腌制甜辣白菜的做法

Question

如题所述

Answer 1

辣白菜菜品辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，还能促进维生素C和维生素B的吸收。辣白菜发酵还会产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。



准备一颗两公斤大小的大白菜，扔掉白菜表面干枯发黄的叶子，然后切去菜邦，撕成片状，放入水中浸泡冲洗干净。再将大白菜叶捞出沥干水分，放入一个大的盆子中，注意每放一片白菜叶子，都在白菜叶表面细细撒上一层盐，直至所有的白菜叶都放入盆中，封闭盖好盖，放入冰箱冷藏一夜。待第二天取出，把腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。

腌大白菜时盐需要把握好，太多会太咸了，太少辣白菜会过酸，加盐腌时不宜加太多，盐了一天的大白菜会出水，可尝下水的咸度，如果不太咸加腌料时还可以再加点盐。



接下来做糯米糊，这个是制作辣白菜中不能省略的，各种佐料能否粘连在一起，就靠它了。准备50克糯米粉，倒入煮锅中，再加500克水，搅拌均匀，然后用小火加，边煮边搅拌，煮至冒泡时关火，然后利用余温继续搅拌，直至浆糊较黏稠，晾凉至完全冷却备用。

糯米糊完成后，将白萝卜、胡萝卜、苹果、洋葱清洗干净，白萝卜擦成细丝，挤干水分备用。胡萝卜、苹果、洋葱切块。然后将这些和去皮的大蒜、生姜一起加入料理中搅打成泥。再将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉和辣椒酱搅拌均匀，搅拌完成后，倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮或虾酱、鱼露拌匀，加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖拌匀，腌酱就做好了，这个是最关键的一步，很多人做的辣白菜不好吃，就是这一步弄错了。



腌酱完成后，就差一步了，取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。把涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天，然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。



辣白菜因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。如果酱料调多了，白菜腌完了还有剩余，不要丢掉，可以加入萝卜黄瓜之类的小菜，做个小拌菜，加点盐杀一下，去除水份后拌上酱，腌1-2小时，就是一道味道不错的凉拌小菜，口感非常脆爽。

Answer 2

酸辣白菜很多人都吃过，感觉酸辣爽口，特别好吃，也想自己腌制，却不知道应该怎么做，其实酸辣白菜的腌制方法一点也不复杂，一会我就把正宗酸辣白菜的腌制方法写出来，喜欢酸辣白菜的你们可以学着做一做。



正宗酸辣白菜的腌制方法
酸辣白菜的腌制材料

平时腌制酸辣白菜时需要准备一棵新鲜的大白菜，胡萝卜一个，梨和苹果各一个，韭菜少许，大蒜、生姜大葱各适量，另外辣椒粉盐以及白糖也要适量准备一些。

酸辣白菜的腌制步骤

1、把大白菜用清水洗净，去掉水分，然后把盐涂抹在每一片白菜叶子上，，然后让它腌制一天的时间，等白菜变软以后把腌出的水分去掉，再用清水把白菜上的盐洗掉。并去掉白菜上的水分。

2、把胡萝卜、苹果和梨以及韭菜全部洗净，去掉水分，切碎，再把生姜洗好，大蒜去皮，把它们一起用料理机制成泥状，与辣椒粉和白糖放在一起调匀，半小时以后再搅拌一次。

3、把调好腌酱料直接涂抹在每一片白菜叶子，一定要抹匀，抹好以后把白菜放入到可以密封的容器，放在阴凉的地方发酵，十几天以后里面的白菜就能发酵好，打开以后会有一种酸香的气味，这时自己腌制的酸辣白菜也就做好可以食用了。

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Answer 3

腌制辣白菜，好吃美味