泡芙要成空心的，一定要将面粉完全烫熟烫透。面粉烫熟产生的糊化作用能吸收更多的水分。烘烤时面团里的水分形成蒸汽压力将面皮撑开形成一个个鼓鼓的泡芙。
泡芙实心的原因是泡芙面糊太干，这是面糊没有被完全烫熟，内部膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小甚至无空洞成实心。
具体步骤：
1.将水、油、盐等原料放入容器中，中火煮开，待黄油完全熔化后立刻倒入过筛的面粉，快速搅拌，直至面团完全烫熟烫透，立刻离火。
2.再次用硅胶铲摊开面糊，用小火加热至锅底出现一层薄薄的干膜。
3.检测面糊冷却温度，以体感温热不烫手为宜，将全蛋液少量分次加入到
烫面的面团内，边加边搅拌，直至加到所需的质量要求达到提起呈不滴落三角状，搅拌至蛋糊光滑细腻即可。
4.挤出的泡芙小尖用手指沾水抹平可以烘烤出更圆润的造型。烘烤中途不可打开烤箱门，烘烤结束后焖3分钟之后拿出来冷却，冷却后掰开可见表面脆硬、内部呈较大空洞。待需要食用时，再从底部挤入
卡仕达酱或自己喜欢的其他馅料。